清酒富贵鸡
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6 k1 m9 {  ?2 X8 O原料：
% m8 ~  V) |8 G* I3 D5 w6 L柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张) b" N2 w$ V3 R' v! c1 W
辅料：6 x3 Q/ S! a* }0 Z/ z1 r0 Z: U
(1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许
2 w. q: S3 E  y$ k- j& J0 g(2)清酒2杯、盐1/2大匙
* F, S; ]; y8 p5 `做法：! V6 t8 j  e6 a! Q( s! q/ i
1. 柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。( M* ?3 D/ A! w  E7 ]
2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料(1)调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。6 K0 A+ f& X0 `! a3 n
3. 荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料(2)抹匀，连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。* U  Q5 Q- r, ?/ _2 x! ^
4. 放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。
  {6 z: `/ G4 w- l( \( MTips：
3 n9 n+ ^( y' m; h# X1 z传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤，这道菜的作法是简化的作法，比较适合家庭制作，打开后香气扑鼻，非常好吃。
4 w4 [/ ?1 a  f6 J. s- O" K: s1 X+ V9 q鸡的体积不宜太大，约1500克左右即可，肚子的油一定要掏净，以免油腻。

多谢楼主的指导，介绍得很详细。请问怎么才叫柴鸡？土鸡可以做这道菜吗？用高压锅蒸的味道也不错我试过了！