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* J( ~% p9 G6 S+ \6 h　　材料：
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4 W0 T5 d4 j7 f! s4 z　　整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。# l8 }% n5 ?' |" `* m! P3 k3 Y
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。
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4 ?* o  _+ I* d1 [　　做法：1 Q" }1 ]' W- u: \( k, Y

. ^: y/ q0 W& _( l　　1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。
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( y' q( b  _& u" \$ t7 g8 d2 \　　2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。: c1 Q# Z- {/ Q$ l

" k# k4 P& j+ n! X, ]  Y　　3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。! A* N$ k1 Q3 O  p$ Q5 V: E' I

, A! F- ]* ?! }) s+ g) |2 p　　4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。8 p) e6 d. k9 \) Z9 ~

" j- G- E6 q+ f, v6 z* _　　5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。
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　　备注：
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* k. A; F$ V& ^/ V　　1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。9 d, |7 W' {  \& }" h7 J+ u& r
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　　2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。9 n2 M8 r2 q7 y

& I0 C2 \" a, k# t: I" b- j　　3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

做过好多次这个菜，都不大成功！4 }9 s# o: _3 i- o. V2 r
看了你的图解我想我找到原因在那里了~; {  u  Q: r, Q' w0 o9 b3 C. m
谢过

好一道麻辣鲜香的四川菜啊，鸡肉鲜嫩柔滑真是又辣又鲜看图片就让人直流口水，这道菜就如大大所讲的那样，腌鸡块的时候一定要腌透，因为这道菜在制作过程中应该是不会再加入任何调料喽，但是这道菜的唯一缺憾就是要炸辣椒，如果你不想把厨房搞得辣气冲天或者不想把自己辣得泪流满面的话，最好还是上餐馆点这道经典的川菜吧，谢谢大大的美食！

看起来很不错,有这样的菜,可以多吃两碗白米饭哈!楼主还有没有其他做的菜多发点上来哦.

不错啊，周末回家试试，看看能不能做出比较正宗的口味

我早就对这道菜有想法了,看看楼主的介绍,还容易做啊,就是掌握不了火侯.

光看图片就已经流口水了，吃起来肯定胃口更好

我喜欢辣子鸡，原来以为会很复杂，没想过自己做，这下算是大有收获

我在重庆很喜欢吃,尤其喜欢在辣椒里面找鸡肉的感觉!

真好看，看着就馋，不过我比较笨，不看视频学不会，呵呵，先收藏了，可以问问别人3 w' p, J6 }9 H
辣子鸡在饭馆里吃的只有辣子，只有自己做，才能看到鸡肉