[热菜] 美味蚝油番薯叶

烹制材料(三人份)　　材料：
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　　番薯叶(388克)、红辣椒(半只)、蒜(4瓣)2 o! u$ l1 u  k" \
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　　调料：　
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$ [0 z  {& X7 _7 e; m　　油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(3汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)' b( {2 B0 g0 S* F9 u+ w

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　　第一步/ F8 j% |* d. V% Y( N# p* M/ \

% R2 {) j8 J7 c: L　　1　番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。
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/ W6 d6 Z5 F/ m& R6 k8 ]　　第二步
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　　2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水。; @/ j/ N% y$ u% h% \3 W, v

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9 k; f: e9 z& s  |, }# E　　第三步
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: A* _9 E% P/ G! m3 M3 z$ g　　3 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡。
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: C- Q: b" q- ]$ r　　第四步
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　　第四步6 k  O& _/ {3 h; ~/ ~1 u; r8 Z- Q
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　　4 放入汆烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。
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9 D0 ^8 H! d% j. e　　完成
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　　1、番薯叶须用沸水汆烫后再下锅烹调，可去除番薯叶的苦涩味。
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　　2、蚝油是用生蚝与盐水熬成的调味料，用来炒菜可增加菜肴的鲜味，因此炒番薯叶时，不宜放过多的调料，以免盖住蚝油的鲜味。世界美食网[food.icxo.com]% H$ B1 z3 t3 O
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　　3、在熬煮蚝油酱汁时，火候不能过大，否则容易溅起油花烫伤人。
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　　4、酱汁煮好后，倒入番薯叶拌炒的时间要短，待番薯叶拌炒入味后便上碟，否则番薯叶容易变得软烂、不爽口。