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小 发表于 2009-1-13 12:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美女厨房----什锦蛋包饭[8P]
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' f7 F7 G( o0 i- a1 e; @4 K烹制方法（两人份）
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材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
) m3 M& q2 o7 p6 I1 j8 j 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)7 N# B9 M k9 [0 E+ O
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* ?, R5 C+ S. r2 c& D( ~0 P! K1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。" b' ?+ z2 N, z
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$ O0 P* r, S: j% j2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
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3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
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* g9 `# j( C7 s4 |7 O# i2 `4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
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2 C* N2 r4 `1 P; b7 u4 d! `( W9 O! M# n5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。 4 k$ x, }5 u5 Z6 b
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6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 - c; y( p x0 K1 @7 n8 f
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# c9 Q: s/ ^ i h' e6 r, @! Y8 J7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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* f9 j0 t5 e7 i厨神贴士: ^ V# u$ x4 v9 v% d7 K
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1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
. ^# I+ M* [3 [% N( f3 m, s 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。2 Y: T) Z- e! ?8 `' \' g! p
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。3 H" S, c! Y$ O& T
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。6 B7 T, y1 N% k
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。* I- d2 I- p) C( k- r/ h! _( u
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