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[热菜] 肥而不腻独家配方的梅菜扣肉

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肥而不腻独家配方的梅菜扣肉

所谓的独家配方,也许您看了后会说你也会 。4 c( F' M& d$ {+ w$ w% Q$ G
言归正传,开始上图,先看看这包梅菜吧,这可是俺们车友会的龙老大千里迢迢从广东给俺带回来的。
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' e1 x1 y9 O: R7 |/ ?) T/ h& ?这梅菜真不错,很干净,蒸出来的味道也很正。& {7 i2 U* o+ I, Y9 S

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( u$ c& g) k/ C8 V) y, W先用温水泡开切碎备用。
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: a9 P. g8 P2 \: o; Z* r煮肉的过程简单没拍,凉水放葱姜少许盐放花雕酒(料酒也行)煮7  8成熟捞出用酱油均匀的刷上色。) z9 s* ^; r$ k7 Y. D

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刷好后用不粘锅中小火煎黄,要有点耐心每面都要煎到。
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独家配方来了,看看吧,呵呵普洱茶饼,没想到吧。
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为了吃的更健康,减少油的摄入,为了口感更加肥而不腻,我用普洱茶把煎好的肉又煮了10分钟。
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( j% g6 w% z- w# Q7 z; l经过这次茶叶浴后,肉里的油又被逼出不少,看看吧是不是有点瘦身了。* }2 D& y- M, h) k% L/ b1 b( Y

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接着把煮好的肉切片码盘,注意要肉皮冲下啊。
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3 }7 I3 ?: R8 ]葱姜爆香把泡好切碎的梅菜放入锅内,加酱油,白糖,蚝油,料酒翻炒均匀,加高汤烧开。1 _6 H+ `6 p+ a$ p8 q  i% J' W

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+ U- C! q8 C+ t6 q7 r炒好的梅菜倒入码好肉的容器内。$ _" }7 O# H: X  |6 M: [
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为了更好保留住梅菜的味道,减少流失用锡纸把容器包裹严实。(这是我的又一秘方啊)
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水烧开上气后蒸40分钟。- ]3 b3 u* X* D' P! |4 h

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8 ]- V% k# e( E/ ]! a+ y1 Q( V40分钟后端出,把汤汁倒出来。
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2 Y' Y* x1 ^7 C5 L最后一步,把汤汁倒入锅内勾芡淋明油收汁,把汤汁均匀的浇在扣出的肉上。' S) f- P* u' m! a2 y
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好了看看成品吧,因为急着吃,这是流着哈喇子拍的,成品图都拍虚 您就凑乎看吧。
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/ _# ~$ F5 l$ O; t" u# G5 |( S对了还有一样没交代,煮肉的茶叶水可不要随便倒掉啊,再放点花椒大料盐,放几个鸡蛋进去,明天一早就有茶叶蛋吃了。9 r; r& Z1 F' Z+ ]* A! `( x4 F. ~' v
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +12 发帖辛苦啦! 2009-1-14 19:19

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大家来加个红心支持一下吧。我会继续发贴服务大家的

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已经说不出话了。 口水早流出来了,从小就吃。现在还是忘不了

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支持楼主,这道菜春节做正好,普洱茶应用第一次见到,我要试一试.

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这个好象不错,准备休息的时候做做试试看。

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馋了。。不过够油腻的,觉得最后做几个茶叶蛋非常的不错!

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恩很棒我想一定好吃,看楼主做的色泽就很好,谢谢了

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看着流口水阿,不过正宗的梅干菜在我们这里很难弄到阿

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没想到简单的一道菜居然有这么大的学问,看来够得学啊

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嗯 不错 / ~7 X' D- R) F) ~' D: ]  X1 ?' {! }# I
俺的哈喇子也决堤了
3 z  R1 p, H" v5 i- v  嘿嘿

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