酿鱼头，又叫打脸充胖子，想来想去，叫狮子头比较好。
) H4 ]# Q" k. }% ?% E; Z( H& m7 o# R. T养过金鱼的人都知道，有个品种叫狮子头的，头长得胖胖的，很可爱
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大头鱼一个，一分为二。盐、酒、姜腌一下。7 y* u: ]) z6 g! Q: ]
鱼肉二两，半肥肉三两。
4 W* w( h/ x8 V鱼肉剁泥加蛋清、盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末、花生油、胡椒粉搅上劲，抹在鱼面上（两面），撒上干粉。五成热油炸透，变色。再复炸一次。4 |( H. O2 E5 R- \4 S& o) M
锅洗净，放入鲜橙多100壳，放点盐、糖，烧开勾芡淋油浇在鱼面上
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0 O" X9 |2 m' k: J# `6 O半肥瘦肉切粗丁、马蹄、香菇切丁，粗斩，加酱油、盐、味精、湿淀粉拌好，同样抹在鱼面上，热锅冷油煎熟。
4 R/ }/ Y: `1 z生抽、蚝油、少许糖烧浓汁淋在鱼面
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1 F  H4 W9 d( w5 Z7 U* o一鱼两味，双色双味,卖相虽然不好看，味道不错。鱼肉的酸甜，外脆里嫩。猪肉的外焦里嫩，咸甜香5 k2 n5 n; M+ i  R& J4 F
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很好吃的菜，应该是扬州特色吧，一直想学着做，今天终于找到做法了，顶楼主一下。

看着不错，不过说得不详细呀，研究一下做做看，谢了。