保健靓汤：柠檬竹荪乌鱼蛋

这道汤菜为北京人民大会堂著名汤菜之一。6 J( ]  N" H- q" r+ I

" m$ b, r' J  h/ J( u7 L6 \! o原料# u. ~0 T% p3 m2 N- E3 V
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　　1.主料：竹荪25克、清汤1500克。 & }( P! Q' n5 L3 A) h

, }+ J* ?2 j! p　　2.配料：乌鱼蛋５０克、柠檬４个。 . j+ a9 n, D  W) j! W; X6 ^

# @  g4 d  U/ A* q　　3.调料：精盐、味精、玉米粉、胡椒粉、水淀粉、香菜叶。
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制作过程 , C$ ?5 v* |9 C6 R

. Z: Y2 r, y! Z7 m( O. b　　1.干竹荪用水泡发，捞出后挤净水分，斜刀切成一寸长、五分宽的条，再用玉米粉拌匀，30分钟后，用水冲洗干净，沥净水分。乌鱼蛋用沸水煮透，捞出后，用凉水过凉，然后用手撕成片，并洗净泥沙，再下入沸水锅内氽一下捞出。柠檬洗净，取一个碗，把3个柠檬的汁挤到碗里，另一个柠檬切成薄片，香菜叶洗净。
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　　2.取一口锅置旺火上，将清汤倒入锅里烧沸，然后把竹荪、乌鱼蛋放入清汤煮透，加入精盐、胡椒粉，再用水淀粉勾成玻璃芡，将碗里柠檬汁倒入锅内，加入味精和柠檬片，调好口味，上席时，每个汤碗里盛一片柠檬片，放几片香菜叶。
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* Q7 i  I2 L2 @" L　　■营养价值 . w3 r1 I5 Y$ Z

8 v) F! B- M) @7 j, A/ T  P* S　　竹荪营养价值较高，含有人体所需要的19种氨基酸，谷氨酸的含量较多，是竹荪味道鲜美的原因。此外，竹荪中还含多种酶和高分子糖，具有很高的药用价值。常食用竹荪有利于高血压、高血脂、糖尿病等疾病的防治。柠檬中有机酸含量丰富，味道极酸，含酸量高达6.4%。有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、叶酸、烟酸等，还含有糖类、橙皮甙、柚皮甙、香豆精、挥发油、多种维生素及矿物质等。根据现代医学研究，柠檬中的大量柠檬酸可预防泌尿系统结石形成，也是预防心血管疾病的食疗佳品。柠檬还能防止和消除皮肤色素沉着，广泛应用于护肤润发，有“美容水果”之称。传统营养学认为，柠檬性味甘、酸、平，入肝、胃经，有生津止渴、袪暑、安胎、和胃之功，用于胃热齿黄、发枯不荣，去粉刺、口臭，能减肥，防止血凝。乌鱼蛋每100克含蛋白质约14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物1.4克，维生素E10.54毫克以及多种矿物质。此汤菜的搭配对高血压、高血脂、心血管疾病有一定的食疗作用。（