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色香味: 鱼片白如雪,肉质软嫩滑,汤汁似牛乳,清谈又爽口,原汁原味浓。
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主料: 鲈鱼肉、 荸荠片、水发木耳、韭黄段、鸡蛋清
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辅料: 绍酒、精盐、湿淀粉、葱、姜、胡椒粉、芝麻油、熟猪油
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3 q; a) i, N( ~- r 制作:
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t( ~, n4 x, {/ z 1)将鱼肉切成长方片,加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆,炒锅上烧热,放油烧至四成热(约88℃),放入鱼片划油,至鱼片呈乳白色时倒出沥油;
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2)原锅仍置火上,留底油,放入葱姜末煸香,再放入韭黄段及其它配料煸炒,加入鲈鱼骨浓汤,加绍酒、精盐烧沸,倒入鱼片,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油,起锅装入凹盘内,撒上胡椒粉,放上香菜叶即成。上桌时,带姜醋碟。