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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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4 Z# J: b$ d' w* P3 m
- A; e9 m ]$ S& ?[轉載] 蘿蔔糕(附圖片)
/ H5 t' I$ @( D/ `& {; G[顯示][隱藏] 9 l# s1 s) H4 f! P G
本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯 % w$ q; P1 ?. n
5 q1 \% O! H8 t, ?
兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下
" M' M! F2 V6 X, G# Y8 @1 ?+ [# R0 G( T5 b) D
材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量2 t* V# L* E. G$ C! V( E
(最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減4 t- v# H2 D8 ]
# J% X. b) {# T2 D2 B
臘肉粒* k# u' n' p6 |" j; [; G# O- b
 6 N+ F: T3 k! |/ T$ t9 ?
冬菇' P5 O# Z8 k4 p8 j6 z- M
 ' B3 _7 v" m# o# E
+ L( \4 U+ c X3 R" [# k三象牌粘米粉4 }9 B; Z( f' q; v( ]. Z$ E o7 Q
 - C7 {3 f- G; X, R$ s b/ Z, [% w" F M
已刨的蘿蔔絲
+ B; V' |7 {5 ~0 c4 F 1 q8 b( N4 `% B6 v: _! k) N
做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香6 u- ]2 _# G) E
/ p! p5 E* |: M8 Z7 z3 d 白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d
% O6 j) w( r4 t1 |* D: n$ f; K. w& p. {
9 Z& b5 w& K: y% v$ o. T: _; C9 M) v" I; p5 o
, I" I) L( r0 I6 o9 K( d# `
以上工作完成就可以開始整糕喇
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鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成
3 U2 u* y. d7 `" `! c3 x. H$ W* w5 L1 L
$ x: ~* q0 w/ l/ d$ K成品一覽) R6 E( y, t5 R/ w( S( r" x5 j
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