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[热菜] 型男厨房----什锦味噌锅[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-2-4 10:47  只看该作者
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型男厨房----什锦味噌锅[7P]


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烹制方法（三人份）　+ t8 k! n; l3 R
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     材料：鲜鱿鱼(1只)、猪肉丸(8粒)、鲜虾(5只)、西兰花(100克)、水发干香菇(1朵)、椰菜(100克)、红萝卜(根)、清鸡汤(1盒，500ml)
4 K/ s9 C! V( E' o0 K3 a5 N　　调料：味噌(3汤匙)、白糖(1/2汤匙)+ z* A+ @* `# a" |

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- n- Z9 j! n4 k8 r8 V6 X$ W1 鲜虾洗净去壳，独留虾尾壳；鲜鱿鱼去皮洗净，在内面斜划交叉十字刀，再切成条状。
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( V9 y; G/ k+ y/ w* Z/ \4 D5 Y2 红萝卜去皮切花条，再切成花片；西兰花摘成小朵，洗净沥干水；椰菜洗净切片。
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: B4 G  i6 V+ v, u/ c3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入鲜鱿鱼、西兰花、椰菜、香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。! I' {' B' j2 M/ e3 R

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9 W! Y! H/ V1 L/ |- {- s4 往锅内注入清鸡汤，加入3汤匙味噌和1/2汤匙白糖调味，放入猪肉丸和香菇，加盖开大火煮沸。 ' F2 V* |/ R; k8 [/ b/ Z2 H# p

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5 B4 A( l0 e/ A# q5 先放入鲜虾，再将鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜倒下锅。
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6 将所有材料搅拌均匀，开大火煮沸，即可出锅。
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0 `, Z/ c4 B7 u! Z, f0 g$ B1 w1 D2 f
) g1 i) L* m7 b9 M厨神贴士
6 n6 Y* Y8 M( z# H; |: N' ]3 X% K  Y6 F  e8 J! J2 Z: H9 p. j9 _
　　1、味噌不能长时间熬煮，会使香味散发掉，只剩下咸味，应待高汤或鸡汤熬制好后，再放入味噌调味。
$ j+ ]) r: `7 ^! E　　2、由于味噌和鸡汤都有咸味，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加点白糖吊味便可。# K# E, L$ I3 q8 {3 F
　　3、味噌按口味分，可以分为辛口味噌和甘口味噌，前者是指味道较咸、香浓较浓的味噌，后者则是味道较甜、香味较淡的味噌。
( ]1 v: R  ]% g* u' S+ Q* |$ P　　4、味噌就颜色而言，可分为赤色味噌和淡色味噌，前者颜色偏红，后则色泽偏黄，味噌颜色的深浅主要是受制麴时间的影响，制麴时间短，颜色就淡，时间较长，颜色也就变深。+ T% Y) y" W- y, l, m! R/ i; u
　　5、经飞水的鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜，下锅后煮至沸腾即成，久煮的话会过老。   _! O' G0 l: i, Z5 M8 R
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