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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-2-5 09:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2奶盐面包
奶盐面包0 I$ A& I$ K; Y/ m y: ]) o& y
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1 \, J3 Y; {! F3 |. z4 z% K# F1 ^- ?$ P8 s- p+ c
1. 原料配方： 高筋面粉200g 干性活酵母2.5g 黄油24g 牛奶120g 全蛋20g 白砂糖4g 盐4g6 k& W3 D5 r6 w$ M% y
# P/ t) c& i1 f
面团的调制：
- i) u# E7 W9 m/ S) ^/ w/ r5 \
- W3 ?% R0 w, Z7 z3 @ 2 将除黄油之外的原料放入盆中，揉捏成团，牛奶先放入100g,其余的慢慢看情况添加。面团很湿润，比较黏手，是正常的现象。# S- O6 A9 Q6 w
( `7 t+ d: ?" W/ N
3 揉搓摔打大约10分钟后，面团不再黏手，粘盆。加入黄油继续揉搓、摔打也大约10分钟的时间。点击看我我揉面的方式这里贴了我揉面的过程，呵呵。
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面团的成型：
6 Q- j* N$ I7 E* p1 x
4 T" U% c8 @3 V! \5 F 4 面团在28度左右的室温下，盖上湿布保持湿润，发酵90分钟。将面团拿出放在操作台上，用手压面团，进行排气，再发酵30分钟。然后将发酵好的面团分割成三个面团，揉搓呈圆形，静置20分钟。7 t; B" r7 n6 K- }6 J7 v4 V+ m
; t4 U/ S* a; ]2 ]0 R/ t8 v5 取一个面团，排气后，擀成椭圆型: b/ _% `* A4 n
/ D- D) y' ? ^ V
6 这一步怎么说呀。。。。。。最后一定要捏紧收口，
5 A: L, T/ m; Z5 n5 _- n0 w' H# g9 [2 F! k# L: {4 ~6 p: `$ d
7 每个面团都重复，然后将他们的封口朝下，放入烤盘，放入温暖湿润的烤箱发酵45分钟。我是放一碗热水再烤盘上，将烤箱温度调到35度。. d+ \5 N5 P7 Q$ u9 R
1 j( h. h; @* `/ K# n, r* W 8 发酵完成后，刷上全蛋液/ E0 Q3 Q8 |/ S1 X `6 N8 M& U
; @7 E1 r" `. i* n
9 用小刀小心切出花纹烤箱200度，烘烤30分钟左右。如果表面上色的早，可以中途盖一层锡纸，防止颜色太深。
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