茶熏素鸭(Smoked Veggie Duck)
; e6 }4 K$ K6 K: I& F; a8 T# I* D素鸭由豆腐衣做成，因其外形酷似烤鸭而得名素鸭。普通的素鸭包有香菇，胡萝卜，笋等素食材，工序比较繁复。这里介绍一款懒人版的茶熏素鸭，做法简单，味道极其浓郁美味！
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- |- q8 @' z1 U+ q% z准备时间：
: |. D4 I' f; z! u; g# r- m15分钟( N% ^. p3 I, T+ P- B9 @
烹饪时间：
' V. {, K* V, O40分钟
- c6 O1 c& O+ ~烟熏时间：
( N2 B3 Q+ k% L8分钟
6 L$ h0 w# h" W2 y3 l: U( Y量：
; m" e- q# L- E7 m; K& A9 B, l4人份 6 B, Z% i+ J, E1 k& l( g/ T& W
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+ i# V4 C$ h; C; w. M, F材料：
: A- N& b9 {& c  R2 T2 T3 t新鲜腐皮(beancurd sheet)1包约400g
5 j: ?/ u9 b) M八角. g( S6 ]; Y' g' M$ T% J% Y
(star aniseed) 2枚( J6 D! n% v2 I0 E4 n) j7 X
棉线 (cotton twine) 3米左右/ q- k% O6 j: `
锡纸 (aluminum foil) 1张 9 q+ H: z! G0 b3 f9 ?5 k/ M
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调料：8 o- L, q& C3 ?. T2 J
老抽# L1 {( l+ M; c1 I0 h
(dark soy sauce)1大匙
6 k; Q: m& w4 p$ ^0 b6 x  p- k: Y生抽
. J" H7 O6 _) J3 E(light soy sauce) 2大匙$ @8 D1 [! S& ~. j; a' K
糖 (sugar) 1大匙
7 A1 H+ X7 Z* s5 T' o) v# C3 x( n开水
' m. F2 D8 f. r) V4 G5 z(hot water) 500ml % P' ]) Q5 L, H8 P: x8 l0 K
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熏料：6 w6 u+ g# \- s% y/ d9 k
红茶
2 V- s. n: x9 q(black tea leaves) 20g
! L6 @4 |/ V0 U4 u% M米 (rice) 20g
: C3 [' r9 p/ J) C& T糖 (sugar) 20g; d2 R% I; P) I$ b" B5 H

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$ g+ H  n7 W$ c/ m- y做法：& ^5 @5 q9 {& C9 H& J1 b" V; d2 T1 c
1) 取3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧，400g可做3个腐皮包；' C8 Y' g# f1 |1 @& z
2) 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包，两面炸成金黄色，倒出余油；* @3 `- u; z/ |, X6 G6 I1 D
3) 炸好的腐皮包加调料和八角，浸泡20分钟。大火烧开后转小火焖40分钟，火开大收干汁水；( [- Q2 {' n6 S1 i
4) 铁锅铺上锡纸后放熏料，蒸架，铺上素鸭，加盖。开大火至熏料生烟后转中火，熏5分钟，待烟雾消失后取出熏好的素鸭，凉后拆线切块，点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以提味增色。 8 R1 b- X8 t) n/ m: C$ E

# E  |3 `, s. W6 a' h( @贴士：
2 k/ l  V1 g* ?8 P% |; J6 T8 @a) 腐皮包要用棉线扎紧，这样能使素鸭密实好看，煮时不会散开。焖煮时间要够，每层腐皮吸足汁水才酥软好吃；b) 熏时为防止烟味外溢，可在锅盖四周铺上湿的厨纸 (paper towel)，锅盖上的孔用锡纸折成小棒堵住。烟熏时间不亦过长，以免烟味太重；7 [& R0 q7 s- g: ]6 p3 i5 p
c) 熏好的素鸭要凉透后切块，形状比较好看。
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7 U& s8 u" }" q. T1 d具体制作过程：
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A. 材料) Q. K! N3 c0 b' S6 A% F
B. 取3张新鲜腐皮折叠，卷成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧
3 Q' z$ x/ M: R- S5 R# bC. 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包两面炸透) B# u% ]( }0 D
D. 炸好的腐皮包，加调料和八角，浸泡20分钟$ B3 \& k) K2 A0 [; a
E. 开大火烧开后，转小火焖40分钟，火略开大收干汁水
) d8 q  e+ v% e$ U8 I" CF. 铁锅铺上锡纸后放熏料，放一个蒸架
: T* ^) H5 ^( t7 kG. 上面铺上素鸭H. 加盖，周围用湿厨纸裹上，锅盖的小孔用锡纸卷成小棒堵住。熏料生烟后转中火，熏5分钟+ u) O5 C. j9 Q- H
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凉后拆线，切块
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看了就好有食欲啊不过这种东西我是肯定做不出来了 只能去外面品尝了

以前就听说过素鸡，还没有听过素鸭，看上去是挺象烤鸭的。

成本应该是挺便宜 的 现在很流行自家烟熏啊,什么时候试试 不错