珍珠肉丸 （Rice Covered Meatballs
）
* B4 j5 M1 ]3 H& ]- U- \这是道美味又好做的家常菜。肉丸鲜美富有弹性，糯米清香淳厚，适合作为饭前或party的小食。吃时可以在肉丸上放一粒泡软的枸杞子，用一根牙签叉住，既好看又方便食用。
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4 M* i6 c2 x6 {) |6 D* W+ O. I6 G
m7 @4 \/ |3 E4 J! J; P2 y- {
7 y6 g5 L+ t- i1 D, N2 l: h) n准备时间：! n! J" h( }7 V( I/ L; |
20分钟
e9 e) y1 ]' H1 q }; D烹饪时间：; X) z+ m, j& p6 r/ o |
20分钟
- K/ }( J- V/ G/ ^0 O量：
+ n5 u( V. R' y5 R7 r* a9 z q @& o! H18个
1 ?! e; p: F: N3 H: T* n2 ~' E2 Y5 h: n+ F# U
材料：/ E' y w* V, a: T+ {; |* O I
肉糜
/ E; l9 o9 g9 o+ L5 p6 I(minced pork) 250g
( L, k0 G6 [* h' P! O/ l马蹄& Z7 _' h; U* P h
(water chestnut) 60g，切碎
6 |0 X9 V5 @; z5 U7 u) X+ B蛋清
1 V% w1 K7 J' x; \) m(egg white) 1个4 _5 M) Z6 l% p6 v g
糯米 e& C8 [! K* }6 b. f) b7 L
(glutinous rice)
- z( \$ t) J3 r6 _- H" Q半杯约100g，水里浸泡3-4小时，沥去水份放在盘子里鸡汤 (chicken stock) 100ml B) v0 B4 D8 g1 X, H2 C1 q
太白粉
( ~, B$ g2 R7 K6 s' P! R4 O(potato starch) 1/2小匙，加1大匙水调成太白粉水8 k( v4 _, ^$ I( g& K0 }
麻油 (sesame oil) 少许
% h% {( k+ A# N* M/ p香菜
" Z& c$ r2 M0 Z7 \! W; O/ P, ~9 |5 ](cilantro) 少许
, [+ S$ G5 `2 g+ R/ Q K& K7 Q( \, e: l2 s5 T' I, {! q3 t
调料：$ y6 u7 V& D2 p; v/ N+ f1 u; Y9 {
姜 ?6 l+ p( `, a- ^4 W) g& d
(ginger) 剁成姜蓉
3 I7 b! ~: N! F! ?5 Y1 ?5 l料酒9 W# z% n; k' D
(cooking wine) 1大匙 (tbsp)
6 C, ^& W- u; P" V5 D2 J- H; c白胡椒粉 (pepper) 1/4茶匙(tsp)' T" Q! T4 O; a. [: y* S
盐 (salt) 1/4茶匙 (tsp)
4 W6 u. H1 h0 h7 A0 j i- ]糖+ t" j# n3 M8 r. u' d2 T
(sugar) 少许
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做法：
& [9 b- l5 x4 f$ L0 Q" S1) 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，朝同一方向搅拌3-4分钟，至上劲；
+ p1 k3 D! @. t8 p* g2) 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸，在糯米上滚一圈，均匀沾上糯米粒，放盘；* G ^: M6 R8 i5 `* P1 w1 Q; X. f
3) 沾了糯米的肉丸大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎。# e' T# g0 @: w8 }3 V7 k$ ~2 p6 T$ M
9 M, ]7 m; W- k2 v5 `) p% e/ l+ X" C+ E) F! `8 I
贴士：手心沾一些水搓肉丸，可防止肉馅沾手。可以把新鲜的虾仁剁碎后加入肉糜，味道会更鲜美。
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具体制作过程：
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A. 材料. Q9 c, y/ e( ^% q% ^" |, Q
B. 糯米用清水浸泡3-4小时，沥干水分
7 k: I6 V6 o" D4 Y! }2 yC. 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，用两双筷子沿同一方向搅拌上劲2 L0 {: o S3 A. q) ~9 m
D. 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸
, _9 B. v. ?5 z0 o+ mE. 均匀沾上糯米粒0 ^* W6 J2 }6 C4 h
F. 摆放盘内
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G. 大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎5 P" X" k# E/ e _# F
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美味的珍珠肉圆，
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i$ }3 ~. J! @8 J# A6 K- \. l3 }0 U. T" g. g
6 ^0 H; U t$ O0 P+ d! |9 G6 G如果用作Party或者Potluck，可事先在蒸笼里垫不粘的铝膜纸，然后把蒸好的珍珠肉圆放进去。吃时大火蒸5分钟至热。然后把鸡汤沟成薄芡浇在上面即可。普通的一蒸笼大约18个，两格蒸笼能装36个，很实用方便。
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