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小 发表于 2009-2-8 17:44 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----什锦蛋饼丝[7P]
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烹制方法（三人份）
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材料：基围虾(154克)、葱油饼(2张)、鸡蛋(2只)、红萝卜(1/3根)、西芹(1支)、金针菇(30克)、吞拿鱼罐头(1盒)、香菜(1棵)
c* s& O/ L. B8 j0 |$ X 调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黑胡椒粉(1/6汤匙)、香油(1汤匙)
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# L6 k5 p# l0 |: C% Y* n9 Q* M% b1 芹菜切成丁，红萝卜切丝，香菜切成末；金针菇切去根部，洗净沥干水待用。. |1 x; ~" ^8 |0 ? J/ k! ]
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2 基围虾去壳洗净，沥干水；鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀。" g9 Q6 u0 Q2 V* `& R) S0 s
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3 烧热锅内3汤匙油，倒入蛋液兜锅摊成蛋饼，盛起蛋饼后，放入葱油饼以小火煎2分钟，盛起葱油饼摊凉。
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4 s/ W4 h3 T- {- B' V J4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入芹菜、红萝卜和金针菇汆烫1分钟，捞起沥干水放入大碗内。 8 p: U4 K4 O5 C: I) c6 w
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9 G9 r* c# d! |- Z9 c8 E5 分别将蛋饼、葱油饼也切成丝，一起放入大碗内。
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7 B- M) G9 w# x: m6 倒入吞拿鱼罐头，加入1/6汤匙黑胡椒粉、1/3汤匙白糖、1/3汤匙盐和1汤匙香油拌匀腌制15分钟，洒上香菜末便可上碟。 $ f! ^" \. c5 Y5 G; k1 u4 D
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: R/ R; F! G6 k" V8 D厨神贴士
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* k$ E$ p. d0 f ~ 1、蛋液搅打均匀后，应分两次下锅煎成蛋饼，这样切出来的蛋饼丝会薄一点，也更好吃。
8 R7 J3 v' t, v( C4 U1 j 2、应用鲜虾剥壳做成虾仁，可以放入沸水中焯熟，也下锅过油捞起凉拌。& d- t: |; a, i( ~/ Y$ W+ n" e/ k/ C" T
3、可用干锅烘热葱油饼，也可放少许油来煎制，时间不宜过长，否则葱油饼口感会较干硬。
* i2 B0 G: \# F9 `( I5 s 4、由于金针菇极易烫熟，应先放入红萝卜、西芹，再放入金针菇烫至变软，便可捞起沥干水。; Q7 S* S5 y, Q( X
5、先将吞拿鱼压碎成小块，再倒入碗内与其他食材一同搅拌腌制入味，使成菜更加入味，口感更佳。# m6 a8 }/ ]7 M
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