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[热菜] 型男厨房----豌豆苗炒鸡丝[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-2-12 09:23  只看该作者
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型男厨房----豌豆苗炒鸡丝[7P]


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烹制方法（两人份）　
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) \" m& ]& G- q' y$ [: V    材料：鸡柳(200克)、豌豆苗(200克)、红椒(1只)、蒜(2瓣)
; q( b: Q, {7 T; D3 n6 w　　腌料：白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
, H+ s: s- V5 E9 Q! m　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)8 S8 n# \% t& g
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1 鸡柳洗净切成丝，加入腌料抓匀，腌制10分钟。
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$ J  T; k7 P3 G: c) R2 O! T2 红椒去蒂和籽，洗净切成细丝；豌豆苗洗净沥干水，蒜头剥去外皮。) I2 h3 f' M* d

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" j+ D3 G7 |) e5 V1 O7 D6 F3 烧热2汤匙油，放入鸡丝，开大火快炒至色变白，盛入盘中备用。
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4 续添1汤匙油烧热，先炒香蒜粒，再倒入红椒丝拌炒均匀。 0 K4 ?4 ^7 e7 M2 t* b3 M
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5 倒入豌豆苗炒匀，开大火炒至豆苗变软。
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6 放入鸡丝快速兜匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。 # Q$ }. Y3 T' T% u/ i% ]1 i

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+ k- W0 m- K) h' {0 G厨神贴士6 w9 P% M3 d4 a8 S# m: i* f1 l: x
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　　1、鸡柳即鸡胸肉，烹调前要先用蛋清、生粉腌制，以消除干柴的口感，使肉质更为嫩滑。
& P, n0 _) {/ }7 X　　2、鸡柳要先过一下油，这是对原料进行初步熟处理的一种烹调方法，过油可使原料更加嫩滑，还可保持其鲜艳的色泽。
* Y9 n3 `( n8 s　　3、豌豆苗和鸡丝下锅后，不宜加水拌炒，否则成菜的水分会过多，因为豌豆苗经加热后会大量出水。
$ a& n: Q& K6 ^6 I* B　　4、豌豆苗含有胆碱、蛋氨酸等元素，有助于防止动脉硬化，多食还对糖尿病、心脏病、高血压患者都有好处。
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-2-12 09:44

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