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' G: h5 y. V3 R# D' P4 j2 M2 p! k, j3 g烹制方法（三人份）　. R1 _; W& R0 L* B
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    材料：清远鸡(半只，450克)、酸豆角(250克)、干辣椒(6只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯)9 |- ^# r" Q* j+ O$ n
　　腌料：生粉(2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)
( n: D. o+ c) _6 ^$ m　　调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)+ L$ _, R1 h% J5 S* ^

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# e3 W5 N4 \. n% @9 n1 洗净膛好的鸡，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。; V+ @4 N* q# U  q  I' j

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2 酸豆角洗净，拭干水分，切成段；干辣椒切圈，葱切段，姜切片。) R" u2 l! T% I6 r% U

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+ c; R! a) R3 b) l% F3 烧热2汤匙油，倒入鸡块炒至肉色变白，盛起待用。: g: A% O: l* G1 ]0 u! ?

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4 续添1汤匙油烧热，炒香干辣椒、葱段和姜片，倒入酸豆角炒至酸味四溢。
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5 倒入鸡块，与锅内食材一同炒匀，注入1/3杯清鸡汤搅匀。
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6 加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙白糖调味。
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7 加盖大火煮沸后，改小火焖煮5分钟，煮至汤汁近干，便可装盘。, p7 k' p1 h; \4 G$ \/ Y

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厨神贴士
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　　1、袋装的酸豆角开封后，要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。, z! b  U1 n5 D. N1 F
　　2、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。
) W  \! k/ I) x1 l: X% _0 Z　　3、鸡块烹调前，要过一下油，以去除鸡块的血水和异味，吃起来更鲜美好吃。4 K3 g, {8 r" [
　　4、用生粉和蛋清来腌制鸡块，可使鸡肉更加嫩滑，切记蛋清不可多加，否则成菜汤汁会略为浑浊。' A! g; |2 O) c& b- J1 z+ q
　　5、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。
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感觉还是不错的，看上去很好吃的样子，谢谢楼主分享
: ], U7 |, J/ P) g" v" O有时间自己做来试试

这个型男！是个鸭吧！看起来好别扭！算了！还是别来了！