家常菜—— 玉米鱼（全程图解）

家常菜—— 玉米鱼（全程图解）
1 Y2 j& H' c+ A1 M' u1 \原料：鲈鱼一条，鸡蛋一只，小塘菜一棵。
" q4 ?& T' v' ]/ _配料：盐、白糖、生粉、胡椒粉、姜汁、料酒各适量。
( U6 Y' Q4 q# P6 n% P0 J% d8 w先将鲈鱼洗净，起出二条鱼骨（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）0 `, \% R, K: }& B" t
用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼皮切断。玉米鱼的
, w  S. W: i7 C$ B: j1 p! g做法不同于松子鱼，不用划得太深 0 {% K1 P+ Q" Q0 _. |8 v# s

( N, v8 W& X) l. T4 S* l5 K用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。4 a3 t2 A6 i: v% B, Q) Y/ `7 b$ C

6 B, }4 d& {: m+ L7 y; M% c小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。8 D7 {$ T$ }1 c) Q; x

9 F3 t: X2 J7 G3 M9 e7 n+ c: m先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。 : M* ~2 e9 i6 X0 S$ W% O4 b
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另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，
6 \$ R& k6 Q( J" ^; m$ n鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别把鱼肉搅烂影响美观。
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炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢
! g( Y- H9 q8 K, j2 V( i7 n( _介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会更加好。. K, L2 ^7 S. ]4 N9 G