蛋黄馄饨自己做

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-12 10:45 只看该作者

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蛋黄馄饨自己做

蛋黄馄饨自己包
) a1 f: T* N) U  w5 v( R　材料：带肥肉的腿肉或夹心，咸蛋(用蛋黄)，大馄饨皮子
　　配料：姜、葱、鸡蛋、紫菜5 j5 i7 R4 Y7 X' W5 z# L
　　调料：盐、味精、猪油
　　操作：& s) @! p$ Z! j9 u
　　一、馅料
　　1、葱切葱花，姜拍碎和葱白一起放入碗中加凉水泡成葱姜水；! e9 m! r8 E8 [( t
　　2、咸蛋剥开取出蛋黄，将一个蛋黄分成8份；+ f( Q' `, I9 y9 ]0 ?& x' T) Y5 Z
　　3、肉按瘦肉和肥肉7：3的比例剁成馅，放入大一点的容器内，用筷子或打蛋器顺一个方向搅打，一边打一边加入葱姜水，注意分次加入，不要一次加太多，打到上劲后加盐、味精并搅打均匀；1 w' N* E1 d$ U, L4 [! m- f; q( \
　　二、汤料
　　1、鸡蛋摊成蛋皮，切成细丝；6 N' k/ E6 Q( l6 Q# K
　　2、紫菜剪成丝；
　　3、取一大碗加入皮丝、紫菜丝、盐、味精、猪油、葱花，冲入开水；
　　三、馄饨
　　1、用皮子加肉馅和一份蛋黄包成大馄饨；1 g) D8 ~3 G6 ~- j. o
　　2、烧开一锅开水，水量多些，放入包好的馄饨，待煮沸后转中小火煮2分钟，捞出放入准备好的汤碗中即成一碗鲜美的黄馄饨。6 o" I7 M% G& L- A. O6 u
　　注：
　　1、馄饨馅料的咸淡比较难掌握，调味后如果心里没底可以先包一二个馄饨煮熟了尝尝，另外一个窍门就是调整汤料的咸淡来达到平衡，如果馅咸了汤淡些，反之则汤咸一些；+ A9 F. O, G: O5 V1 {2 w  z- {
　　2、咸蛋用了蛋黄剩下的蛋白可以拌豆腐吃，或者做成蛋白波菜。
　　3、馄饨的汤料最好是用高汤。6 M" {" P9 ~4 u4 e, _  ?