蝴蝶酥

蝴蝶酥
1 `! A' [2 a6 C) z* h
8 f3 i, u; z  q* A
1 C$ Y0 C0 N+ s1 u
$ c) L" Y1 |4 S2 X# [材料:
# ]# }3 j. f: ^1 V2 _. g4 ?: n# r4 v/ e! r; L2 \& r2 f
中筋面粉200克
7 [: Z2 M. D) T0 G: A
9 I  b  V% w  ~5 `$ I黄油30克' q* z, V9 s+ G
" u! ^. I( t3 p% I. d! V* i# R
盐1/8小勺
( i. B4 P4 r- {& Z6 I1 B
! T6 _" L+ u; f- h* y水110克3 h/ x( x  y" T. E6 x4 B8 @
/ j5 ?3 J4 B* J( A  N; A/ j% {
砂糖1大勺4 {  S5 |0 N" ^" r# N6 u# _$ }( Y' U

& n0 X# d1 |, g6 W麦其林135克(包入用油)0 N+ p# W8 |6 W8 h# b% u

6 S, i0 Q1 L+ a$ |. m1.将除包入用麦其林以外的其他材料放到一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
5 v! J  s' u8 T4 x/ A1 j! E' T2 z! q7 Q# d) T+ a
0 m& ^- q, W0 b- E! t
7 v; y7 j% e$ }: J# n6 V+ j  f
2.桌面铺上大张保鲜膜，将麦其林放中间，在上面再盖一张足够大的保鲜膜，用擀面杖把麦其林擀薄来，放一旁备用
2 b0 t6 e4 y+ J, n# M8 a5 w0 \# l/ i. Q: E; a4 `5 \& x
0 t$ {; y4 K# O3 z
' h1 \# N9 D3 N$ ?
  H" R: _; O* r

& I- T$ A$ j5 T6 {$ f  C3.将松弛好的面团，擀成是备用的麦其林3倍的长度，差不多的高度，然后将麦起林放到面片中间，
  x' |9 N* V# N" a# B
8 T- [& E* B" |. Z) F# N; [, K- k1 V, R. U/ V
, f9 X) h( s$ X# s) Q8 @$ ~
4.用把面片从两边折过来，把麦其林包住，两头捏紧，蒙保鲜膜松弛20分钟6 y8 \; ]+ g, Y& `- k* v* j. q
4 O. v% G! p2 K* b* X( B: [
7 n. n& M2 S5 C. {0 K

- H0 [& x' r- c+ i& v; q! T7 C6 i$ u" B0 d) x
3 H. ]( z9 b& v$ n
7 x7 w+ f# f6 Y0 Q+ f

# o3 e! U9 ~* l* \7 ?5.然后，如图，把麦起林横过来，延着长的方向用擀面杖敲，擀成长的面片，然后如图，三折，蒙保鲜膜松弛20分钟——这是第一次敲，擀并且3折# }7 O8 G$ z0 S& z/ `1 {  M( r5 B
' M" A7 B- |8 H$ n8 z% x
(每次擀折适当使用手粉，以免太粘，不好操作）" d" v: ?" o! t- p- v, o5 y+ A9 j- g
4 @3 Y2 F; l& P* W- Q" z8 n

) l: ^! K; k* o% }8 w9 f( K0 C" W& R' u* w1 ]9 w" b
- S) n! j: q% j

4 g* d/ G) l9 H# Z2 ?9 e. R! C5 {* f
% k5 d: V) j! n9 s# ^; R% i9 M* H) _1 f& F
接下来重复3次，最后一次的时候，把面片擀开后，进行4折（如图）,并且蒙保鲜膜松弛20分钟  P0 }! ^2 n4 l8 z9 g) M

9 V2 m9 S/ O- x- X' I
) I! r3 K7 \( \9 v0 U" i! o( e& w% D- _

% R) ~9 a  \$ [' i9 u5 Z& l. E8 y4 y- l$ w& l! u
! J( L2 v; v2 z
. @9 _+ V% O. T% {& u$ V6 K  q

$ b) W! Q; E5 r/ H* _9 w; r: y  S% A2 G7 W, i
6.松弛好的四折面片擀成0.3CM左右厚度的面片,用锋利的刀或者轮刀给切去边角,也可以不切的.
4 k# _; M! M2 P/ @
" ^7 z: e& G  @. y  W9 J; Z" i' A" `- q  }0 s3 }0 y

  ?, L' V" b: a2 w9 w5 y% |$ o
/ H3 H( n3 S( E! O: @- R; Y2 u1 E
; ]3 A4 U- M0 d) @% M5 G8 P+ q5 H* P
) |" v! _& O$ v2 t5 a4 z0 C
7.面片上洒上一层白砂糖(感觉用粗一点的砂糖更有质感,但是我洒完了才发现角落里有一包粗砂糖),然后从两边开始往中间卷(如图)5 k9 a- l: {8 V* w  C

3 \+ b, T4 a! A6 r# r) F+ m卷好,蒙保鲜膜,放到冰箱冷冻20分钟左右: ?# X/ w0 y( A  U
2 t' a) Y8 V8 O( m! ?% M7 `& Z

: L0 c: ?4 L; b& P! t7 X1 p  |. r, B6 O6 ^  I) U  i/ u9 a. }: q, m1 ^' q
! _0 r3 F. a$ m* ^- O4 L( s1 p9 O$ _

9 Y6 ~' ^" \# l9 v+ s& }+ \: p" J4 X) R4 s$ m& E7 \8 i1 w- Z
7 K$ Q+ P8 a- ?, M; ]0 f
! m, y8 D1 `# `# N; U& s
! i, n# b3 j" [5 a- e! R) R: c  J
8.冻好的酥皮卷,用刀切成0.5CM左右厚度的薄片,排上烤盘,表面刷蛋液,洒点砂糖在面上
  k& V4 _3 ?# ?: ?" N+ f, ~2 B# e. S9 R- r
- D: _! k9 m0 c: w
' S3 q! u: T. @5 A  u) x8 A+ s1 c7 _
烤箱预热220度,烤箱上层,15分钟左右7 h8 i* G* \# g$ M2 |: J! z; N* S% [

+ ?( K6 A* n0 a1 d