支竹风爪煲[粤菜]

引用:

& n9 L/ I! G4 l: E/ c1 |& q  C
) N, F/ C, K% |* w0 q2 W* Z& I( r# J/ v4 }
  c6 n: L( t) \  p% g
7 X9 H$ K9 X5 T) B' R+ K, U

% ]; w% M9 g& A( m0 |7 P/ Y% N1 _材料：, P( O; ?9 q7 [  s6 p
鸡爪  5只) _1 ^2 a) t) a: a! T
支竹(腐竹) 100g
7 `1 k/ u7 m4 M干香菇 50g2 |( y; k2 F& J$ o
葱姜蒜 若干1 g6 }8 e5 j7 c/ G; ?5 x
干辣椒 若干
" H2 _# ~* h% B) |香葱 若干
! d( o& Q; n# T% Z  F. R6 {0 k耗油,酱油,料酒 各15ml$ Y* b2 F$ J8 k+ U8 N

. K3 Y0 W) K8 {% K. N做法：
9 {; P# C! ~7 v' a. B$ X7 @2 i1 c①鸡爪洗干净,剁去指甲,放入砂锅中中火煮制30分钟,沥干水分备用。1 b" r( ]6 Y4 D
②支竹掰成5cm的小段,干香菇用水泡发备用。8 F' c, B, ]: k; A2 D3 V
③锅中坐油,放入鸡爪炸至金黄色。*在炸制鸡爪时,会油星四溅,所以要随时调整火力,并及时盖上锅盖,定时翻炒,待炸好关火后也不要立刻打开锅盖,以免烫伤。, i4 _2 d& b2 |  N
④鸡爪沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。  q- v9 p1 w7 L" m9 m* h) ^
⑤支竹放入油中炸至微黄起泡,在立刻放入冷水中浸泡,洗去水分,至软。* _' s3 Z( K" w& G/ R) @
⑥砂锅中放入适量油,大火烧热后放葱段,姜片,蒜茸,干辣椒(不吃辣的可以不放)爆香,再放入鸡爪,支竹,香菇，翻炒片刻。
3 A- L2 G( U1 }, C⑦再放入耗油,酱油,料酒,盐,和适量清水(刚好没过鸡爪即可),大火烧开后转小火慢慢煲30分钟。OK！
' M4 y7 G7 h' S