无锡排骨

, P. v- B# C& s
/ ?8 K# L8 U+ Z" L( g* O  r1 x原料：
7 T( E" T% j% m. K& k5 Q( |子排300克    葱1根  姜115克      桂皮0.5克   八角1粒
, H, \, Y3 l6 }8 v, U# D
- B" i+ |3 w  ~, ~# t   
* [0 ]' o  K7 o( {+ U- {; ^辅料：
8 w* C' R/ T1 m2 DA料：酱油2大匙
/ A% o& Z0 ]  H' B% SB料：淀粉水1大匙; Q* z( }( t1 q) b- r$ j: U
C料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量# C( a" @3 a$ \% }

$ I% G3 x$ X6 L6 t   
/ R/ q9 ^7 ?3 G* `0 p3 W" a8 B' o做法：+ m4 i% q$ b, \3 e# ^
1 葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。/ l! `3 {. |) {
2 子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。6 S5 j7 e! Q- E& v1 E6 w8 K6 f
3 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。
* Y0 u- ^+ g3 ]1 ]7 P% S, C4 c: O. D. L7 ^
   # ~2 [1 `1 d( o& G/ C2 ^% N: Y
Tips：  Z, E+ \- p7 m6 U- ]/ k  I
子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。
. f- o9 b# |0 g, Q. a6 y; G: z( E4 f- U, C1 N; X
   # H3 X8 J8 o8 s+ a6 o
特色：+ k1 p. q  X- H) W3 u3 d8 b; {
无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。