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1楼
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小 发表于 2006-9-13 10:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3自制豆腐
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, Z; S. M s: e# G% C配 料:黄豆
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e/ u0 }8 G1 {/ H k·特 色：
/ k8 `9 D: \9 R3 ]+ l4 d* t, l2 C江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其"头富"的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,要吃好久.这种豆腐比街上卖的要老,有吃头,现在很少能吃到了0 f/ w' @1 ~+ F' A
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& V/ d: S) E6 \( J& k·操 作:0 T+ k! e. I$ S7 X" K5 _! I
8 I3 A% V& t/ p) x: P1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.
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2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
% B* S/ A( _8 W7 Z( J% b2 u/ ~+ R" X2 B6 r豆浆机小,要打很多次哦.
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3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..% h% V, G8 W+ a% i2 `* `9 F
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* e/ J) W O7 u+ p6 h; N4 }; D4.挤完后就是煮豆浆了6 Q% L7 X+ z5 h/ r* L
煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
6 m% c/ [1 I! R0 g; x8 k 豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.9 x5 ^3 Z: ?% h" _
大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因? N. F8 }$ L. J8 s7 L( y: w
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5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.& U4 r3 A5 ?9 e# g, [! A: m) T# \
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
/ b5 f, b7 y; I8 K4 \0 a7 _点卤我们也失败过,要诀是:
( R; G! H* h" g1 b) M1 t" d1.温度,一定要保温在80度左右,
2 U. f# K; m$ Z7 e6 _2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
3 v/ B: y4 a+ Z* i8 g: Y3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料.../ G# ]% ?" i, H- w
. T2 } [4 M2 l7 g5 V0 M这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到6 e& n0 z( c$ m
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6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.
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7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.: S: {. p0 o& Y. b
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7 S6 u; D2 ^3 r, i9 u" y: c8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.; A8 ]2 `7 G& Z- k# i
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9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.6 c, p3 d$ Y) J+ `% W: z. ~
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·营养价值:
2 z, ?: f! j7 Q5 t黄豆 - 黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含, `# V) i/ ~) }- O# R( c8 C4 E
! {) n- V: E+ P
·所属菜系:8 g8 W5 ~: J& p) d
家常菜谱- 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用
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