[热菜] 水煮肉片

工艺：煮    口味：椒麻味 ( I3 p( k; P! y  ~
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主料：猪里脊肉(150克)  ( T4 I# I2 e& s5 n% I3 r# C, S! m4 ?

! [1 t) B1 P  j+ j1 l2 N5 b辅料：白菜(50克)   
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! x5 ?* ~- Q/ Z( k- i调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   # s$ V7 b  W4 w
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类别：四川菜  健脾开胃调理  营养不良调理  贫血调理  滋阴调理   
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水煮肉片详细介绍  
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制作工艺
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- x/ Z! C3 Q7 m' m; M5 Z3 ~" J: {1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；# j2 d! M, N' @6 J/ p0 J

- A3 M4 |: b' ~$ t  A9 O! V8 e2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；) |' L/ ?% Y/ [* z  p5 ^. {
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3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
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8 A, F2 K( \( C' b4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
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5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
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6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
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7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
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工艺提示
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' H+ w- }% f/ o& z  R, W原料中，白菜选择白菜叶。 . \1 L4 [+ B7 N1 T* C

, a+ e/ Y8 E; x. x* r8 {菜品口感
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肉味香辣，软嫩，易嚼。 ) k  d# Y+ j6 I9 m/ h6 X+ K. E

2 K; r% R" k7 m7 H相关人群 : L2 u3 O8 @) u& Y3 k
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阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
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食谱营养 ' t- d& `* ~$ M/ L. V4 p, y
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猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。) b% X& L2 l3 E' N7 s9 |2 }+ [3 J

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5 l) l" N3 f) }) I/ ?0 O! S* G) h白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。4 d/ ]& U! V6 J* R6 S
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食谱相克 * t- t# @8 j9 H3 ?4 d( X. Z
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猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。! O% [, X/ z# i% `  p1 ]
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) y! X: |1 p1 C: B+ s* c健康提示
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  _- ]7 j9 x. y& s水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
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$ w: M7 G. B5 o+ Q/ o+ ^! ~+ p" e水煮肉片  
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0 |2 a) C; r, o9 h" X( R8 I1 k[url=javascript:window.external.AddFavorite('http://meishi.88838.com/pu/4','水煮肉片')]收藏[/url] | [url=javascript:window.print();]打印[/url]
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主料：猪里脊肉(150克)
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. V4 Q# }9 }/ g" B) s: Z& K0 |. m辅料：白菜(50克)  " k3 P+ A9 p& w: M
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调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)  0 k8 O1 K, P$ O( V  s

, a% \# T$ I* @$ X$ U6 U0 Z类别：四川菜  健脾开胃调理  营养不良调理  贫血调理  滋阴调理  
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制作工艺
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1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
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3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
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4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；1 ^  o. l6 `! e' u3 O2 W$ p" `) O

* E1 A1 B" F/ A2 `+ r  K4 p* [$ |5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；3 h* _: I# K: t0 w
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6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
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7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。& q) H" y9 v1 Y) o; n1 \
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工艺提示
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肉味香辣，软嫩，易嚼。3 L# j" G' ?# k  ^' L1 H; p- L% d
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相关人群
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食谱营养
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猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
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白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。; B# i1 ~/ I: J$ n9 R
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食谱相克
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, \, ]& o8 r4 H) M3 t猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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& O/ c( }8 _; ]健康提示
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水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。