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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:48 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3鱼香茄花
) g z; t1 U8 {5 }
·图 片：
3 J9 e$ X; U' |1 |" G7 r & w3 @1 I/ Z- Q* K0 V2 }
·配 料:
/ }7 [6 ~: m c嫩茄子400克。2 v7 f; W5 i# W- Q/ Y5 G& @8 p% h4 o \
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。* |7 l1 K( Z5 r" u" O
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克. Z8 n; l8 N$ C5 t; A+ N, L
( \9 t+ u: d# b8 o' }; f
·操 作:" @3 ~ T' o* q
1、茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片；
5 u2 m2 i& I8 H- @2、碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用；
0 t) t5 L8 F& ^2 N& u+ a# R3、勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘；
* H. K# U7 U7 J4、勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
2 B+ I# R' k6 D% v3 S& J" W% R≮烹饪关键≯
5 L# T i+ E h* J; o' B炸茄花时要热油。
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