椒香皮蛋

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很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。
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; b. P) V, ^; u% _( u  [因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，所以如果经常食用，可能会引起铅中毒。
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6 y' ~2 N% h5 W/ s  f8 x这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。8 d* x5 t# G) l( ~/ v0 `3 f5 e
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皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。
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8 t+ w% b! A  C5 ^缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL在动物实验有未经证实的肾病变。
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但也不必太过於惊恐，因为只要在购买时稍加注意，记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。& H: b+ Z* d2 j$ }! s
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4 q; b2 h; C9 L1 s% _8 L' q% L2 g【椒香皮蛋】
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' f( i7 R" R7 x& k原料：皮蛋　青椒　红尖椒　
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$ `# V  N& q0 r) F调味料：盐　味精
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2 {% x, e& i2 Z1 Q' |1 g+ F１）皮蛋切弯月块摆盘，青红椒切小丁。
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5 v0 y" ^+ G% W9 Y. }# l- |1 |２）锅热倒油，把青红椒放入煸炒，边炒边倒少量水。这样可以防止炒焦，又可　　以让青红椒块熟，不过不要一次倒太多水，否则就不脆了。
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/ d7 q; |6 s" h8 E" p３）加盐、味精，青红椒倒到摆好的皮蛋上就可以了。
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* o) g" c8 g7 R0 S1 J5 l8 r*青红椒别炒太干，不然皮蛋就没椒香味了。*/ L" ?6 x( L7 I" p1 t$ {  {" G

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