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猪肚即猪胃,性味甘、微温,入胃经。功能健脾胃,补虚损,通血脉,利水,除疳。《别录》说它“补中益气,止渴、利”。《本草图经》记载它能治“骨蒸热劳,血脉不行,补羸助气”。《日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸,可治劳气以及小儿疳积黄瘦病。
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g$ a0 V" ~; }. K- W) q中医学认为,生姜具有发汗解表、温胃止呕、解毒三大功效。生姜的辛辣成分中含有过氧化物歧化酶,它是一种抗衰老的物质。它比维生素E的抗氧化作用还要强。
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【生姜炒猪肚】
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8 b, f+ g5 j$ L3 S* }原料:猪肚 生姜 |8 [6 D- f5 k# s9 d; Z' Q
$ L; T1 r) G4 P+ U/ h' ~5 p调味料:青椒 胡萝卜 盐 味精 料酒 老抽 干辣椒: c: S1 Z d1 G. f' b$ P8 A; F
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做猪肚挺
关键的一步是要把猪肚处理干净,去除它的腥臭味,我买回的是冰冻的,所以应该说是已经处理好的。
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4 v4 |3 y6 Q/ I7 P: D7 S1)先把猪肚用盐水浸泡一会,然后整个放高压锅内焖酥烂后,取出放冷水内晾凉。
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I4 Y/ ?1 b2 {# h3 r. M2)用斜刀法把猪肚切成片,把生姜、胡萝卜切成片,青椒切成条。
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" z4 h& [. d- G {9 N7 Y. ]( o3)热锅内放油,放干辣椒、生姜片煸炒,再放入切好的猪肚一起煸炒。
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/ ?' b1 ^$ @* _) F4)在煸炒的过程中,倒老抽调色料酒去腥。
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5 `1 u' _& X9 W- d5)接着加一点点水,这是为了让生姜的辛辣味更好的发挥出来,焖几分钟后放青椒、胡萝卜片,加盐、味精调味就可以了。
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