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! z4 A% D0 Y9 D6 U/ l) S' @: j) c红扒鱼翅的做法1
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! k0 @* @& A% `- x【菜名】 红扒鱼翅
/ E0 P  }. r; p, l( J0 E【所属菜系】 鲁菜  
4 w3 S) b4 E2 n: D/ J  Y! h【特点】 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。* ~( o. K# o& o  U. G
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【原料】  / e( G  F( l2 a; X* t6 z, L
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水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。  4 r3 g8 t$ `7 L; Y: V

: Y. T6 L% F  G8 f# M【制作过程】  - Z6 L. t1 T' `$ M, j6 E6 q8 g, M
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将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。  v0 A9 n9 _- v- ?* b1 e% l& U0 r( ~

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( X1 J2 F' s" Q+ p  r! b+ W& _8 H红扒鱼翅的做法22 J* t7 c1 N: a' }4 B& V' `

3 c6 T& x: o7 O8 r【菜名】 红扒鱼翅( i! j# f6 v) |; |' F8 k0 `9 {
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【所属菜系】 满汉全席 鱼翅  
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【特点】  & f( j  W& @5 s+ @( ?) [

( S' [! l* l" R# x( x* K6 G* ^【原料】  ! R/ C4 Z  X4 N) Q0 H* c

6 L/ i* n( T. ^! p' @* T水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。
- q/ V1 e( \$ r0 G, n; A, S$ l盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。7 P1 P" Y4 V) A: w0 Q
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【制作方法】
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(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时， 将鱼翅捞出待用。
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3 N/ G  N+ a3 K3 ^( d(2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇 时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。

嗯，制作方法蛮详细的。平时在家没事，自己学着作几道菜尝尝

看起来很棒喔...
( t5 d$ N1 J2 ^下次自己来煮煮看...

鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

引用:

原帖由 ls1119bbbb 于 2009-4-2 21:05 发表 6 r; H! k: q0 ]+ s/ a3 o/ v
鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

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! ^7 Q. z$ ^, {遥远什么啊，我昨天还炖了只熊掌吃呢，呵呵

这菜大家一定要试一下不然那知道味道好不好呀!

也只能看看解解馋,希望有一天大吃一顿呀!

这种档次的菜都没有机会自己做啊，只有上饭店吃了，呵呵

好好好，好棒，看着就是美食，看着就流口水，好，美食

鱼翅挺不错的，可以在家里试一试，应该比较好吃口水口水呀!