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简介：
9 q/ \! B" s+ i% B1 e, M$ Y6 K面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
6 u2 e, [1 n( S1 l- S. _羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。: L+ H9 C  e: u4 Q" E4 K% ?" U
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。# p1 T' e5 {. Y+ H! }# H( J
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原料：3 ?% \8 o, P; ^+ s2 [- ?3 b1 T" m+ o
主料：小麦面粉500克,羊肉(瘦)500克
% R& X" S6 O7 l6 q: E( t辅料：香菜30克,
) y- c6 O- N% u8 c* K8 O调料：大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克/ `/ M) t" ?: H9 f, \- R$ w  Z

$ E+ ]+ P8 j' }5 k制法：7 h) u* {) K: q
1. 将羊肉洗干净，剁成末；* N! Q6 B  R1 _) @0 m5 b4 q- q' f1 O
2. 香菜去根，洗净，切成末；1 g' {6 e" p$ a; B) d' o* W& }
3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；, z. L7 t; A5 r0 v3 k
4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；
: M! Z# N6 F. d/ j; t" o3 s9 @$ U5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；
2 A( W3 i" H- e# G  [" L6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；" r! E, Z2 Z" z
7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；
5 X1 W- b; d5 W- X) b, |8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；$ Z' C4 r  U) ]. }7 J
9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；1 Q* F: Y; t/ E' i0 N' f& ?
10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；7 m! P' _( \* X% k# ~( U
11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；: G2 k* g/ P1 D3 B0 ~) _
12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。

羊肉烧麦杭州河坊街有几家店做的不错，可我更喜欢嘉兴的冬笋鲜肉烧麦，可惜现在已经没有正宗的了。正宗的烧麦不能蒸的过熟，记得n年前在嘉兴老店里吃的烧麦，面皮都只有八成熟，但肉馅和冬笋全熟，那个鲜味香味永远难忘，我可以一口气吃3客（30个）。