脆皮龙头鱼

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1楼大中小发表于 2006-9-16 10:09 只看该作者

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脆皮龙头鱼

脆皮龙头鱼：3 u) D) S: W) B9 q G2 A

1.需要身体透明、新鲜的龙头鱼，配合一个脆皮糊（用面粉、发酵粉、泡打粉和一定的生粉加水来调制）。1 G' C* k1 i2 p( F
) r8 G5 v' V: k5 G+ V- K
2.要将龙头鱼的软骨去除，鲜嫩的鱼肉用葱姜和盐、料酒来稍作腌制，在炸制前尽量将鱼肉身上的水分控干，以免破坏糊的保护作用。0 X& V. w% m$ m7 K: U8 L9 D; n

3.第一次炸油温要控制在5成，复炸得时候用6成来定位。; c1 R0 E; `9 d; [5 a/ T D# k

4.食用的时候，可以用果酱或者是椒盐粉来做蘸料。

菜肴特点是：外脆里嫩，入口滑嫩鲜香。

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