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小 发表于 2006-9-16 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2法芥鲱鱼片
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
0 x* \4 f1 x2 }3 C1 f5 b( A( {9 m4 Q: b
在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。; {3 V+ N+ F% b- q. M3 Q
! s1 \4 a; w! i3 y m
腌制方法：
- b1 X1 q: b1 }5 \; W1 Z1 P2 ?& m' k) E7 K) X. s
将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。7 f9 C4 Z, q+ p# J- _
" X) T0 A9 _ i! Z* a- P
汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。4 r, k: q% @+ [" ~- s: }% a
4 K$ C0 j+ o, N' z- v# J法芥鲱鱼片& V7 L( ]0 H6 O% [. N$ P
5 Z# c1 Q; m9 T: y/ b原料：腌制鲱鱼柳300克、蛋黄酱100克、法国黄芥末80克、, c* O4 w) l* {' j2 k
! |$ x% L8 |$ f0 S1 @奶油30克、时萝20克、白糖10克、白醋10克。
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制法：
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1）鲱鱼柳切成片。
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9 Z% `0 I: ]# `1 I2 c9 p1 P" d! y" Y2）蛋黄酱和法芥、时萝碎加糖拌匀成调汁。
- |( g3 o: R( i" s) p, o8 F& ]+ G& U. i6 K0 R
3）奶油打发，放入鱼片和调汁，腌制2—4小时。2 T, r4 ~/ d/ ?/ x v+ t: E
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