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小 发表于 2006-9-16 10:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。- f& M7 t& ?* y2 [- i, M
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在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。- E1 r# G9 f2 m" d) C4 A& n
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腌制方法：/ E0 n, u2 P: U9 P, t& K% w, Z
7 T1 i6 S+ i2 s( \/ R$ o7 [将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。5 b8 t9 y; t$ E0 S. \9 q
4 v3 O7 s) ~6 P. ?0 `' ~汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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# M& s5 v( \4 \' c' N红酒醋鲱鱼
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6 c( N) t; q, k R' m2 A9 b原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、
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红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。
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* T1 Q) K# @. ~) c) g$ S7 y" ^) ?2 j制法：
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/ I" R0 O* j2 d% E6 D/ T# T) E$ I& t: ]* D1）鲱鱼柳切成片。
( h% Z& J0 P4 x) |& a6 X0 Q* _
^/ [3 ~: c) G% V9 T$ w2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。
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3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。
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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 ]
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