这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”
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0 V$ k+ {1 P  H; d8 P6 T2 x9 c原料：% S) `- r" ~- O) k" m, }( y, N: M
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南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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做法：
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  A8 i# y: [1 c! d2 i. j' c: N2 {图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。1 I, m% V. m, }6 @

+ g2 e, U$ [+ k图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。& y2 h2 w6 @% G9 v) N2 w  v

7 I+ a# t) n) N% [* X图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
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& p" n& g5 `7 J7 f! I$ h+ I图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。
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1 Z3 ~9 @) B! a1 m4 c* ]7 S图6：下入大蒜煸炒。% t) G& q% x  z! a! m5 I
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0 B* i" B/ Q# M" r% O图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
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图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。; n+ |1 ?( a- x( ]) S

# H4 x0 c8 t. K2 G* O. h. m; U图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。! U# ^, f/ D# v
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图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
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7 C' ]1 p- s+ P; s" h; m图11：下入豆腐翻炒均匀。
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图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
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图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。
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图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
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图15：开盖下入水淀粉勾芡。
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图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
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1 K" R; _8 c( O一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。7 H# i" x& G$ U" `- [
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5 t4 _/ C8 R: s, i$ x# ~8 h( H端上桌来蒜香扑鼻。
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. s- b: W" [) C" S, Y; o豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。# B; g7 u: }1 Y2 g& y- z6 S/ Z
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- N. q  d2 C2 Q! T8 z, d写在最后：
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8 T% a# Y0 a9 o2 ~4 i" f! Y) v' a关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。
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1 F$ B9 h: O* a关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。
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2 l/ @! T, o: N9 F! K4 ]9 H关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。' a! U# \0 k# }( \0 y& Y; e
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关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。2 L0 D% c3 r. s/ m9 q* Q
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关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。
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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了