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1 x. Z3 v$ g: ^3 w, B% ]' V; y             豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。/ w( J0 @# a3 R# [& Y
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豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花儿”，加一个儿音后，豆花那颤颤巍巍、入口即化的形象便跃然嘴边了。! ?' E" o* H: T0 R3 A" _
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豆花如同豆腐一样，可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣酱和一碗米饭，那便是浓与淡、松与散、俗与雅的完美结合，是四川民间最朴实的美味，也是“一箪食、一瓢饮”的境界。  z; g( y" L: c2 |' _% t' G

1 B4 b7 Y. A4 C2 t6 u豆花也可以被制作得很复杂，除了复杂的佐料，豆花还可以和无论荤素的菜肴搭配，小至面条，大至火锅，都有豆花的一席之地，在浓墨重彩的四川民间菜肴中间，豆花以其轻盈随和低唱着一曲清雅和谐的歌。$ I2 ]" u( ~' a

' z2 k' `; G" U; a5 z% m! f豆花的制作虽说不上复杂，却需天时地利人和，是一方水土的直接体现，远离四川的我，用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，是否还可以替代那种乡间土味的朴实与豪迈呢？( x, o  o+ A: d, `6 L/ }9 t
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或许可以试试。+ w8 l/ h3 {( [4 u) H! L3 f

5 G/ @6 c( }  ?9 z豆花鱼片的做法：: I( R& ?7 f! C1 j

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# J4 W* l. Q+ e! {' F% k材料：
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. `- H+ P3 P1 s鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。鱼片做法：
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1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
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2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
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3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
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' L' `. q' f6 A4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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3 _7 C( L: q. i2 `& [豆花鱼片做法：
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, W6 _$ u- o2 P4 |1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。
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# I6 A  X5 w5 T8 P* j2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
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: X# ?0 p  m# s- C. b+ u# D, O; D3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；
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% ~7 ~# ^. m& m/ e* O6 Y4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
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5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
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1 v6 m3 I% Q/ z6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；! F; M- L. c% r: n
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7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；7 [& @% |: Q  d; [
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8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
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5 u- B6 B% v, e! Z- |豆花儿。。。。。。; I. t/ u+ e9 Y
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0 K4 H1 e' _+ w9 @鱼片儿。。。。。。
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这道水煮魚做得好！红红火火！吃了它事业，生活也红红火火！