10款秋燥滋补汤羹

菱角素肉汤 $ U1 z3 ?6 i# G- Z0 y
材料：香菜少许、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克2 c2 f( E5 y! R0 p7 J
调味料：盐1匙、味素1匙 * X4 @: X5 x' F6 j2 y
要领：菱角买以剥壳的较方便。* j0 j+ B' G9 ?5 `$ p1 q3 }

2 H* ~$ O2 h" y8 t, Y# GA、将香菇泡水泡软。
3 G) `1 M- L; \" k/ ^* dB、素火腿切块， 香菜切末，菱角洗净。
3 y+ y3 _4 O& q" d3 rC、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟。
3 B/ n4 }" X0 ]* i4 F0 f" q. r, V5 zD、再加入调味料、素火腿，煮上2分钟后，洒上香菜即可。
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南瓜奶油汤
3 @2 {3 T' `$ @时间：30分钟
  O2 A* w) O5 @, q2 n$ D4 V5 v材料：南瓜1个、鲜奶油50公克、西洋芹菜100公克
! \/ o9 j" z# J% P7 o调味料：盐1小匙、味素1／2匙胡椒粉少许 ( v* }9 V4 Z6 W& p/ u, u) k7 o
要领：南瓜切成小块，较易蒸熟。! W! z6 z% w8 I0 @9 R4 K8 `. S9 ~
做法：
1 T0 V1 {% Q5 c# VA、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。6 Y. I7 H% ~4 m) `) L
B、南瓜蒸熟后，捣成泥状。 南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可5 ?" C# _& u. c/ W
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面线羹 0 K' {- A! ^! t& H
材料：竹笋1／2支、素油葱30公克、素肉羹100公克、生香菇4朵、红萝卜1／2条、面线300公克 ; {2 s% G" q, X6 k/ P5 }4 m# w
调味料：素沙茶酱、味素各1大匙、盐、黑醋、酱油各1小匙、太白粉酌量、香油少许、水1大碗 2 M. X' E  x! e8 A1 j2 x& I# F
要领：
) S. R" [  _! R' [* [A、面线羹加香菜、多一点黑醋食用，风味更佳。
3 ]; f* G' v  f3 W7 f- T- D  x: mB、羹汤的浓稠度，可以用太白粉水的多寡来决定。 . K( \& I3 P/ z$ \
做法： ' z4 l3 V/ z" G1 |: v( {7 Z9 b
A、面线切成小段，红萝卜、竹笋分去皮后切成细丝，香菇切片，与素肉羹、素油葱备用。
  O( w8 y0 E$ _* D1 ^9 Y) eB、放2大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香；再加入红萝卜丝、笋丝、香菇丝炒熟。 / Q% i0 t7 o# k* }% i. U
C、最后加入面线、素肉羹及除太白粉外的调味料煮开，再以太白粉勾芡即完成。
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素馄饨汤
2 M3 t2 A5 b* r) U时间：30分钟 7 p/ x9 W" q8 a  k4 X
材料：馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根
  ?/ ~% _' V: S  s, ^, G: J* p3 N调味料：盐、味素各适量、酱油、香油少许 ; n, Q8 z) N  A. U
要领：
# u8 r5 Q# b& ^. N" {A、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。
5 A! P% I9 b  F) v. q  SB、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。
) G3 z' K7 N& H1 ?7 W" u) U- K做法： . \9 d8 x+ m* |5 s4 E2 {4 Q
A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。
) O/ c' u4 R0 |9 S. CB、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。 7 L6 \2 ~% y* P0 I1 p9 d0 ~' q
C、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。 4 G9 ?; H9 V8 c: k
D、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成$ @6 u; c$ Y/ X6 D  H7 t' s

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3 k( i! }7 c- s* `3 ~四神素汤 ; F' T" G3 A7 y( n; @" i

  }, g- A5 p1 Q5 u# t2 @# N* P# c时间：25分钟
6 ?  m% r) D0 A6 D* O/ d& D* m* @! G' K材料：四神料4包、素肠300公克 & p9 |2 u8 w2 b9 A6 w
调味料：盐、味素各少许、酒少许
: K3 h7 z% W+ u6 e, R% {& Q要领：先炖煮四神料，能使汤汁入味；如果素肠太早放，可能会炖的太烂。
" Y3 ?7 |0 r( @% R8 d做法： 1 ^3 X$ g1 S' d  C
A、素肠洗乾净后切成段，四神料倒出备用。 & F; f: `3 F/ p
B、四神料加适量清水放入碗中，再放入电锅焖煮30分钟。 * N* {7 D3 X) P# s% b8 I
C、再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮20分钟即完成。 3 B& }* U, f$ {4 U0 c% J0 ^
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! J$ _8 r  w- q5 w莲子素肚汤 0 \/ E, \9 u0 P1 {" }5 Q0 q, l
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时间：40分钟
4 }3 b8 s2 g$ Q& {' T  ?0 M材料：素肚2个、黑枣12个、莲子150公克、枸杞100公克. Z7 d" _! r! C/ I- E) F
调味料：盐、味素各适量、胡椒盐少许酒2大匙 4 d0 H" j5 [8 S5 I8 t; {) w
要领：素肚要浸腌足够的时间，才能入味
- l) b, H' v' ]8 C5 b" K1 j做法： 8 U/ t; g& o8 y4 v
A、素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌15分钟。
+ p# g: _" k. t1 j* _" J' cB、腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。 + n* E# g: [6 _- _; p0 k5 C1 I: M
C、过油后的素肚哉莲子、枸杞，黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮25分钟即完成。
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素肉羹
/ F) T" [$ A' V: h' l时间：30分钟 6 p& C& V0 m9 o1 A1 `9 R( I
材料：木耳2朵、熟笋100公克、香菇5朵、素肉羹300公克、香菜少许
1 E* X2 }, l5 o3 Y调味料：盐、味素各适量、胡椒粉少许酱油、黑醋1大匙、太白粉适量 % H/ z+ d6 U5 A2 W. O
要领： / S$ h$ K1 Q* [
A、酱油、黑醋也可起锅后，依个人口味自由添加。
  {# W9 w4 `, V2 j' O$ q' dB、更的浓稠度可依太白粉的分量控制 。
3 Q4 p4 f* O  Q7 Q0 F; b4 i做法：
8 z! x  ]8 H# \) z+ L8 _& S- r' T6 VA、素肉羹洗净，木耳、香菇、熟笋切成细长条，香菜切末备用 - d* p& X; a' }) v; h3 G6 ^" m+ H
B、熟笋、木耳、香菇一起放入滚水中烫煮1分钟。 % c$ J0 [' I1 [/ C
C、素肉羹、(B)所有材料加适量清水、盐、味素、酱油及黑醋煮开后；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、香菜末即完成。
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同心汤 1 H3 c3 T" |9 |- @# `! u$ K

! Q- d, P- k* t  h+ t( ]! P. S& |时间：30分钟
  G) q; C  ?# p4 ]2 q% y: [" o材料：酸菜梗150公克、桶笋1／4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵 2 C, ?+ n6 l, T! S, `
调味料：盐1匙、味素1匙、香油少许
1 ]' v+ ^  h4 ]1 l- U% H要领：尽量将材料绑紧,以免煮时松散。 6 H- x; C3 j' z3 z* e
做法： ' ^7 V; m+ _6 e4 D6 W/ u
A、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜干切成10公分条状。
) m3 b9 B* a; l- U" w( NB、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。 
- [$ A' }3 H  m, T" {% x+ qC、锅中加入素高汤1000公克，再加入2材料及调味料等，煮熟即可。* v5 [6 U# x$ c% P! Q

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/ J2 @8 i: O9 V. ~素三鲜贡丸汤

! r4 g, h9 p2 @时间：30分钟 ! W8 l3 \! n  r3 ^  r# b
材料：芹菜2根、素贡丸1包、三鲜料1包 ; Q, F1 u9 v) m! g9 t
调味料：盐、味素各适量 六月联盟5U ? R)i0G! I) y* K+ k& C
要领：芹菜末最后放，才不会煮久了变黄，维生素C也流失了。
) B3 R+ k( h8 s0 X做法：
; [$ w2 }* E% w; l8 Y# fA、贡丸清洗乾净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。 " O0 y: R& {! m5 O/ W' O2 T5 M- A- S5 ]3 @
B、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。 " D8 t+ o- [: Y' {
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玉米清汤
' [4 g6 ^# B& ^$ P时间：1小时 + r, t  y4 H& U6 B1 x  b& F  ^
材料：黄豆芽100公克、甜玉米梗2条、红萝卜1条
( F8 Z8 G  ?. O: ]' U5 ^0 x要领：用慢火久熬，味道才会进入汤头。
* u) c# \6 Q+ p( ~做法： ; `& m: ]8 b  G- Q! h  @: D7 ^8 h/ S
A、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。 & a5 q. w2 b% U) a( F, |) w4 |
B、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。
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