[热菜] 油爆鲜贝

油爆鲜贝
$ n7 t6 n& _6 o4 R2 _【原料】 鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克
$ J: x( \" P$ z. T1 s" {' Z* q. b( w/ J- D; S; r
; O% ?9 n9 |1 r; o0 I% M
【调料】 青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。
/ r: J5 @6 x0 j  P7 o
% D( a& Y4 Q- u# z
9 ^6 e' R2 ~8 y! i: L1 F9 B【做法】 (1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。
) k$ Z, l# j2 ]# C, e2 M3 v, L/ M4 o8 p. e# r, C
（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。0 N$ |& c8 ^/ H2 q
7 v7 A5 m) w& b/ U
（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。/ e$ k, n1 Q3 b# p) ~5 x% K" D

6 L$ }* ]' B! l- `【特点】 鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。