酱爆鸡脯丁

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-18 20:18 只看该作者

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酱爆鸡脯丁

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图　　片：

% n5 T- g$ h/ W1 k" K: x
·配　　料:
母鸡　小脯肉（２００克）、黄酱（５０克）、鸡蛋白（１只）、黄酒（５０克）、白糖（２０克）、味精（少许）、菱粉（５０克）、菱粉（５０克）、麻油（少许）。
·特　　色：" D, j3 q! x  O
色金黄而明亮，鸡丁鲜嫩而有甜酱味。0 {& B: A9 {; U& @. Q" K
" e) A1 [$ m, x: \  }3 t3 ]1 H  k
·操　　作:
一、将鸡脯去筋，切成半寸丁，用打散的鸡蛋白抓一抓，再用湿菱粉抓一抓。 3 l% i2 t7 f4 l3 C/ X3 m% l
二、开温猪油锅，将鸡脯丁放入划至五成熟后，倒入漏勺，滤去油。- I( _  s' k& A: r
三、用原热油锅，先下黄酱略炒，再加白糖略炒，使糖和酱融合，即将酒、味精、麻油加入，再炒至糖酱分离并呈金黄色时，迅速将鸡丁放入,颠翻几下,至糖酱裹上鸡丁即好

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