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1楼
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小 发表于 2006-9-19 01:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1炸番茄腰柳
 / T2 |$ f; g6 o, p7 s
烹调类别：炸 X" ` L \- H: y# j- K1 P- f; N( e
菜系：湘菜* h6 r; b) L/ z
食材类别：猪肉
( f. U1 D3 G5 T5 t 味道：香脆) n* ]4 ~/ j0 c: i
适宜季节：冬 2 Y) v2 x) a* B! V2 p$ j$ V, b# V* Q
色香味： 软嫩，酸甜。
% B3 f4 s" _# x- A4 K. I 主料：净猪里脊肉(即腰柳)，水发玉兰片。 % `8 L4 y1 I; _7 E" g$ u
黄瓜，熟火腿(或叉烧肉)，番茄酱，面粉，鸡蛋，湿淀粉，鸡汤，白糖，醋，绍酒，精盐，味精，熟猪油，花生油。
2 L: C* U* R+ j I5 t2 R) { 制作： " E" T1 X) j/ G" y
1)将猪里脊肉横着切成两段，每段正面切成斜刀，背面则切直刀切完后，蘸上一层面粉；
) x) @+ L/ G: I6 k 2)将玉兰片，黄瓜，火腿切成小丁，将番茄酱放入碗内； + n5 g$ Y. F1 A/ n0 k+ T$ ^6 K* ?, [
3)加入鸡汤，白糖，绍酒，醋，味精，精盐，湿淀粉和清水，调成芡汁；
- F& S J' S% H7 j 4)把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入蘸上面粉的里脊肉； ( a& J6 K9 D" B+ J- ]" l4 |
5)将炒锅里放入花生油，置于微火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟(约炸 3分钟)捞出，沥去油，然后切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地码在盘中； 8 |' G Z R+ `8 a* u; N) e- B
6)将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油，油热后放入黄瓜丁，玉兰片丁，火腿丁翻炒几下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。
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