4 ^8 K  R: a) F& a+ I
8 d% k- e% }' @% T$ A( E1 }2 `
烹制方法（三人份）　
$ M1 E  |* M9 {, P* q
- ?! L) U' j1 d8 q    材料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　调料：油(1碗)
2 x0 E. E, C- B3 k7 L3 b& O
9 P. C1 b4 ]+ _- [* ~0 C2 Q8 U4 l% x- g0 f9 v
$ p5 y6 ~/ I5 [: b' M2 F) ^( g- H2 V

% E8 }: w$ f7 s/ x6 N4 k# j1 地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。
' N* W! _5 w$ w4 d( G! T9 W) C5 |1 v, ^2 u6 U5 w
4 V, b; j0 l9 X0 K

# n0 n% F) T' `- w2 烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。& l9 f4 F. }, d5 R
& C/ V. _! ?) o9 m) {( J2 u
5 f  W& k  K( K0 N2 o# e0 A
0 C6 F$ }& \& f( H. H
3 烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。0 X) f' h, X9 s

* }( p" U- u; b, S
7 |! _/ p9 @' A0 L0 u: a4 ^( D! L& J/ [5 J) J
4 浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。 % @0 p* R* U# q3 T% }

( k  I! G) r$ s; U6 h, u6 \9 V; e# q7 C$ s( ]% Y) T. r

/ O" f; K( f% i$ h5 糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。
  |7 c4 d6 B+ S  z
! M3 D0 ^- Z  c' Q; ?, B  R1 p$ U: g0 @9 X. F0 N. k3 N
9 {8 e7 U3 A' h
6 倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。
7 K1 k) R) i1 L1 V# b: E- ^5 i8 m! w  q) K9 T! t) {( ?9 ]% f& |, C- D
' B' W/ z+ o7 n3 ~+ z
) t2 i! v  X8 w+ I  o
7 将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。 . B, N! S- y$ ?3 }; f

& y! q. v( r% v$ N3 [! j! O3 S8 f% W  W
) n/ f" h' x# }
厨神贴士
* `+ o9 F' P/ Q6 h1 Q
: e- [$ ?8 w4 @# C　　1、地瓜有黄心、紫心和白心之分，黄心的水分多，甜味重，质地软滑；紫心的淀粉较多，粉滑香口，甜味适中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，质地硬实。
7 o) {( a5 ~) q( D8 q　　2、要用普通白砂糖来熬糖浆，不可以用精制白砂糖，否则很难熬出可以拔丝的糖浆。
  x0 s" g$ b; d  S　　3、地瓜去皮洗净后，要拭干水分，切块后不可沾水，以免油炸时溅油花、烫伤人。
7 u/ \; _2 w1 ]! x: _& F* w　　4、熬糖浆的火候过小，糖浆会熬得很稀，拔不出丝来，易粘牙；火候过大，糖浆的色泽会变焦黑，味道会发苦。
& a8 _" u0 e  P　　5、糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。; I2 Y1 _! x) c' w3 g

颜色怎么做的那么红
) [; D) G7 i3 A0 V楼主的水平不是很高啊
% I! [- _- ^8 d. H, C6 U: o如果是金黄色就完美了

拔丝系列的含糖量的确太高了 而且后续很难清洗餐具 嘿嘿 只是点小小的建议哦 无视我吧

"糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。"
. L6 b; k* u: a明白了8 Q: m' h- w$ }. `# o$ A8 j7 Y/ _
我说以前我做的拔丝怎么象铁块一样呢% C. r% {7 j# {1 `
谢谢

还是第一次来私房菜版 拔丝地瓜太甜 我喜欢拔丝苹果 拔丝菠萝

我喜欢吃拔丝，又香又甜，学习了，支持楼主！

个人再补充几点拉:: c) s- I4 L" ]
1.拔丝地瓜的主料一般都要挂糊后油炸；. f2 T# C3 _4 A' q
2.油炸主料和炒糖必须同时进行；8 ~7 R# q! y0 r/ L4 X: u1 [$ L% P
3.炒糖有4种方法（水炒、油炒、水油炒和干炒）比较难掌握的是油炒，建议用水炒；3 p  m* D2 x3 N% V+ _( X- W1 e) ~
4.炒糖的颜色记住是栗子的颜色，出现这个颜色的时间相当短，要注意掌握好时间，一旦出现栗子色，马上离火，放入主料翻勺装盘；2 M3 \) k- X* n; c' C7 ]: |8 K
5.火候建议用小火。装盘时不要忘记先在盘子底上涂一层油，洗的时候方便一些。

这个好！我老婆喜欢吃甜的！我要好好学习一下！

这个论坛真是太全了，什么都有，连做菜都介绍的这么详细。

没吃过紫心的地瓜，应该很好吃吧，都吃的是黄心的，楼主介绍的很详细啊，火候都说的很全