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【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。
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【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
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: B; ^6 \/ G; g3 J; T" q8 @【做法】
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4 V6 p1 l* X$ K, M/ ?图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。, n0 w! a6 l- f% r9 q% p
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图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。# ]( u" B( d6 C2 l; T6 c" Q

& a* H+ g! g4 e图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。0 [- p9 Z  [! q0 F0 j
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图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。, F6 |! S9 B' f# r$ a3 p( L  C/ n
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图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。7 g* Y; @) p) b2 ?9 P, l; q1 o1 i

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图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。1 {* y5 o, B; ^4 h4 Z7 y

" B6 R" W/ }: U: H7 _- ]  j1 |图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。
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7 e& w: A. k' ?" z" r" Q* U/ I1 A图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
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; m1 y) u0 _8 g9 c图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。3 h* e% A" v5 L( C
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【小贴士】
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3 L& h# y# E1 x* l; H/ {1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。4 @* v. S/ Z2 i
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2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！& j: F& J2 D* K4 N

" G5 r3 d: N' ]" E9 s4 e3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

这道菜看上去卖相不错，应该好吃，谢谢分享

有没有简单点的，希望自己回去能做成LZ的样子

请问楼主这道菜是否也是川菜,辣吗?睇样子应该好食.

自己做的时候经常拿白酒给鱼去腥
8 Q3 s( e6 ]6 p3 ^0 D这道用脾酒的菜需要用白酒么?  p; v* N, Z( E- T4 x! `/ p# H$ ]
或者说脾酒也可以用来去腥?