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烹制方法（三人份）　- Y& {7 V; K* {

0 E' p- L+ B/ m0 p9 ?: ^       材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)- v+ h. N  M9 Y7 _  t6 w
　　芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)
1 S% K0 j! E5 {2 j　　调料：油(2汤匙)3 y4 t& q- w. I# J

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1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。2 Y/ ^; g  O9 L( T+ O  }

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% }( @$ [2 J' g2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。
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3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。
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4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。
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5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。
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* f/ X1 B' `( n) L' z# @0 O/ l6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。" i& D1 d' I$ J
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! U% w9 d; B7 m# p7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。
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8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。
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厨神贴士
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, ~5 `/ d3 o) u4 v9 ~; j8 u# s　　1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。
- {4 u2 q+ X' m- k& a# X　　2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。% g$ {7 H. j9 b, R7 Q
　　3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。2 I& ]1 H/ c. h7 u
　　4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。
% Y' i8 \  g4 `; x8 ^　　5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。7 P: S! h; ?$ O# u- L2 d

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" E: }7 H9 t: L# J7 W' Y: k: m( i[ 本帖最后由 ls591101 于 2009-5-26 12:58 编辑 ]

这道菜不错  回头可以试一试  谢谢楼主 介绍了一道好菜

我做清蒸鱼一向做的不好，不是太老就是太腥1 R4 C& y. a5 Q  y3 r
我还是喜欢做红烧鱼

不错不错，我就特别喜欢吃鱼 这种鱼我也很喜欢 啊哈哈 谢谢楼主了啊