先看成品，再讲做法。/ b7 }7 [/ E$ ]6 B0 M1 t% m- u

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4 Q- N) W; j) ]- v; S$ q用料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
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& A0 h5 O0 m1 y/ c做法：鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
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锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。  D2 ]* C- q8 R/ Q
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在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。8 l$ z% k4 B4 @/ u) x' a

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锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。" x9 T1 \9 `8 ]/ }7 q+ N" z7 h8 ~8 O' `

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5 q" ]' {2 g3 p3 X3 {. [0 e捞出沥干油后装入碗中。9 J9 N9 Z4 K" Y( r6 ^

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淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。/ ?& Q- j! H) R: c' q9 p6 K

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特写。+ z' m' u7 P. k. \! {

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" J( _) F3 u6 G$ i5 x拌匀后。
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最喜欢吃鱼，但不喜欢吃辣的，但是支持楼主。

建议楼主把鱼片用盐腌20分钟,然后放开水里搽一下.最后再用你做的调味汁勾兑.这样鱼片应该会更嫩点.

做鱼片最好不用鲢鱼，因为它的刺儿比较多会影响口感。做鱼片最好用草鱼或者是鲤鱼，因为他们的刺儿都比较少，当然如果不考虑成本的话 ，鳜鱼也是不错的选择。

香辣鱼片，哪个地方的美食，做法很详细，) K$ j0 I" R" m1 s" x8 S2 j" b! Y5 ?
谢谢楼主的介绍

鱼片过水更滑嫩，草鱼也不错的。鱼刺少的鱼比较合适做这个菜的。

草鱼也不错的。鱼刺少的鱼比较合适做这个菜的。

楼主，现在外面店都关门了。你叫我到哪去解馋呀？
3 _  ^% q: U, h0 m- u- k( {! p另外小声告诉楼主，我的第一次发贴送给了你。+ |$ E# L) M. c5 @  P
谢谢美食的分享哈！

有机会一定做做看，慢慢品尝，因该是一道美味！

感觉这样烹调 能烧出很多号的口味。蚝油生菜也和这一样，还有好多一时想不其其他的了