最近天热了，孩子不愿意吃饭，在我的指导下，老婆照着论坛上做了凉皮，虽然是第一次做凉皮，不敢贸然动手。但论坛上的老师解说详细啊，于是就大着胆子来试着做一回吧。没有想到还真做成了，在这里奉献给各位，希望能事业去一丝清凉：））
$ {. ~0 w* H( G* a0 k, g" N具体做法如下：! i+ R/ Z# [8 q% `+ j3 L! j" @( ?
一、面粉适量、鸡蛋1只（虽然老师没有放鸡蛋，但我想放点鸡蛋营养更丰富，味道也应当更好些吧。不知是也不是）
3 f& v2 r1 u1 a9 d
8 \* K% S) z# Y) i/ a, a3 V; ~4 `二、加水拌匀成柔软的面团，醒一会儿。( q6 B$ E4 m- ~8 I$ i

* f. H% D- E; E8 l( F+ b! _. R三、将面团放入盆中，加水，不断地揉搓，洗出面筋，留下洗面的水。  t) U% f+ ~- w; M. r- A
澄清后，老婆又倒掉了上面一层水，留下了较稠的面水。
' R+ w1 g  r5 O5 _  Z- u
$ U; o& F- i$ D; L- H; l四、好象老婆洗出来的面筋太少了，也不知是不是洗得太久，太彻底了。反正是一直洗到不能再洗为止的，面水很稠，面筋就少了吧。1 e9 L; A  |1 `4 {" y3 z. _8 W& C0 Y# u

6 {" A( J; p8 k1 h7 v1 d+ A- c五、锅中倒入大半锅水，大火烧沸，放上一个平底的盆
/ F0 t/ \6 g- S4 M
& o4 h1 [" N# e# b+ y7 Y六、倒上一层面水，加盖煮沸至熟。
$ A: ?! d7 D* V) ~. O2 S
% `( l5 h+ q3 J8 l0 B
6 ?0 O0 M( d% M$ r8 ~! _2 \- C6 x0 O$ g/ ~" o6 r6 W
七、待面水全部凝结后，出锅投入泉水中至凉
, ^/ Y# Q  A; u+ A5 H  W; t. W
4 E$ x' Z( G4 Y7 U0 ]# y4 V八、待凉后就可以揭下面皮了，这就成了凉皮。
. N1 K  ?0 N0 O1 O% g% J8 {6 K9 g1 M% x
九、这张凉皮上有明显的泡，估计是火太大了，后来改小些火蒸，就比较平整了。这些都是老婆做时总结出来的经验哦。4 X( [' s+ B# M6 z) y/ Z1 \. K

. P' j7 s& u3 |& G: V十一、将凉皮一张切成四块扇形，再改切成长条。切点萍乡腊肉丝、紫苏丝，再撕些葱丝，加入生抽、蒸鱼豉油、麻油、白糖、辣椒油拌匀，旁边摆上几个紫苏芯就可以开吃了。
) F6 l5 h) e& t. H吃着用泉水冰凉过的凉皮，比用冰箱冰镇过的还要舒心，虽然冷却不冰，冷度恰到好处。而且香辣开胃，冰凉爽口，是夏天的开胃小吃。 . V% \- O8 `4 c! C4 e& F  y
: T, u; ]% ^; `* X5 B$ u
. b$ o0 \. I; a' j
" {7 |: |  r0 a1 w4 [
1 [2 _2 e, Z7 z0 ^1 T" E" j
心得：最近看了电视报道，说小商贩的凉皮加了添加剂，害人啊，还是自己做的放心，而且口味不错哟！: a0 ~) o) i- N' w

. C/ i9 ]6 C- f' w[ 本帖最后由 BZWJX 于 2009-6-3 17:04 编辑 ]

我个人喜欢在凉皮里面加一点黄瓜丝，这样比较清脆

呵呵，这道菜不过，以前去餐厅，我的一个河南同事总叫这道菜，酸溜溜的，很可口。属于凉菜

自己没亲手做过，外面卖的吃过，很清香，河南人就会做。

这个好像是陕西的菜吧，也来尝尝西北的风味！

这样的制度也太差了啊.里面的都看不清楚啊。。。。这样是不行的啊

好吃又好看，偶们陕西的夏天的名吃哦，偶回家也试试做一下！

老婆的最爱，谢谢啦，一定要试试看，哈哈。。。

自己在家做凉皮很麻烦，还是到外面买来更省事。

很便宜的一道菜，自己做也不麻烦，夏天的时候吃着爽啊。