% K3 |" z- m3 ~1 J' ~& s　1.用坐墩肉（猪臀部处肥瘦兼搭肉）约一斤，用清水煮至断生。也就是刚刚熟。 2.让煮好的肉在锅里待上半把小时，（这样口感才嫩.）捞起冷却后切片备用。 3.中火将锅烧热，下约三汤勺色拉油至五分热，倒下猪肉和姜粒。 4.待爆出部分肉油后，关小火放约一小勺豆瓣酱和酱油及黄酒（最好还有甜酱），拌匀。（大火易粘锅） 5.待调料拌匀后，将火开大，放入蒜苗，炒香。 6.放入适当盐、糖及味精，装盘。 ) Y) h/ J: z: N- L% U& z3 S
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切肉.
( S2 u+ R  M# E# [1 ]% E% w! e' H& E& M& N) e- x6 D
　肉下锅. - n$ A1 j. G. r) d' Q7 x9 g3 G6 _

3 S+ X0 t( G! w5 n　加姜蒜炒香.
6 G9 \0 l4 ]8 n
4 e. F# v, C& E" b1 N) l' P豆瓣酱.
% S9 }8 N& t  c' F/ m1 t- B
* U( e: J- u" U" E; d" _　酱油.
1 v/ q" A$ Y+ x& J- y' L$ x/ |. q) I8 S& ?# e7 q7 F
放豆瓣和酱油.! z& C* p6 U8 K. U
: a6 _+ {8 D6 J9 i" x0 ^
　加豆瓣酱油白糖一起炒+ ?9 B8 a) O  Q% Y, o

' G9 o4 i2 s0 u: H2 |蒜苗.
! V$ w& {4 Y8 u& R0 F5 @/ l1 [, y7 d2 `: c: S
　放下蒜苗.1 g+ d0 f% v; o; ^# b! P" m; N

6 D1 c" E) N2 Q2 @% U7 p8 j# d- t　加蒜苗味精一起炒.
5 I# r2 P* ^4 {" Z1 L: v1 ~ ( Q: ?7 f. ~. x5 e# w8 D. p1 t6 u
大功告成.

没吃过这样的川味回锅肉,应该味道不错的,看上去.

感觉很不错的，以前吃的都是东北味道的，不过这个川味的应该不错，我比较喜欢辣的。

回锅肉我是特喜欢吃的一道菜,以前去外面吃饭都要点,现可以按楼主的方法自己做下试试了.

口水中~
& F1 h+ C5 o9 e- d. z9 W那天自己做来试试~/ j) I- y  H' m' i; d7 t  f+ }
可是四川的不用加辣椒吗？

恩，炒回锅肉还是用坐墩肉好，肥瘦都有，不腻人~~~

这个菜应该是川菜中的经典菜吧，很好吃的哦！

感觉做起来不是很复杂5 d2 s2 v% A) }  N. y( }& N
应该很好吃的
  O" @; h8 T2 ?: w, }' ^. J不过个人比较喜欢放些香干

正宗的四川回锅肉特别好吃，是下酒的好菜，我要好好的学学。

回锅肉我很喜欢的川菜啊！哪天定试做一下！