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小 发表于 2009-6-21 13:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----芥辣虾仁青瓜[7P]
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* \$ P3 o- a% g9 Q; s }9 h烹制方法（三人份） ; b) j/ m1 F6 v6 h0 i5 Y/ X
& `. Y7 V5 c3 O, m( {1 W2 b 材料：鲜基围虾(100克)、日本小青瓜(2条)、红椒(半只)' q# L% c O7 ^" t
芥辣酱汁：日本芥辣酱(3汤匙)、酱油(4汤匙)7 `* j+ q$ O8 J7 y2 `
调料：盐(1/3汤匙)
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1 鲜虾剥去头和壳，独留虾尾壳，在虾背划入一刀，洗净加入腌料拌匀，腌制5分钟。9 h. v; M" I; F% Y) b
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2 青瓜去头尾，洗净切成长条，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟，控干水分；红椒切成细丝。
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3 ^/ C7 G/ R5 N9 A i7 t3 取一空碗，加入3汤匙日本芥辣酱和4汤匙海天海鲜酱油，调匀成芥辣酱汁。; S* n! \: u$ T, \9 R1 o
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) r" N6 }- h/ |& E4 烧开半锅水，先放入虾仁焯至蜷曲变红，捞起过冷河沥干水；再倒入红椒丝焯5秒，捞起过冷河沥干水。 ) [! g; ^! e! \" R
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9 S' u) l! Y; l* ?( U# G1 m6 Y5 取一大碗，放入虾仁、青瓜条和红椒丝搅拌均匀。
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6 淋入芥辣酱汁快速拌匀，便可开动了。/ F% Z2 i; Q6 e' }1 @+ a: v
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厨神贴士- y# p, A g, a7 ~6 t
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1、青瓜条要用盐腌渍一下，让其渗出多余的水分，使青瓜的口感更为爽脆。
/ V/ o8 k, {5 v1 c3 V' m% B 2、建议用日本小青瓜来入菜，与普通青瓜相比，它的口感更为爽脆，且清甜无渣。
2 o/ }/ D8 W& A Y% R 3、给虾仁开背的作用：一可缩短汆烫的时间，使其容易焯熟焯透；二会容易剔去虾肠。
2 M4 B; p e. W' L 4、调制芥辣酱汁时，怕青芥辣过于呛口的话，可以适当减少份量，来降低其辛辣味。
% I d* R. l; H' c/ k" z 5、往虾仁青瓜倒入芥辣酱汁后，拌匀便可食用，此菜不可久腌，否则青瓜会过咸，芥辣味重。+ T0 M9 L# H9 ?
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