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) o2 k1 b8 G$ X4 ~9 V8 y原料：
4 h; F) C+ h8 ~7 N/ m2 o/ `2 ]鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。8 k& V! P, C4 b3 Y

7 o2 m2 W1 D4 A. o) F做法：
! u( ]9 r9 E; L% s, G% |5 W  j/ X1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末；1 j# E3 ]  _5 V- \+ R) Y
2、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开；' \/ [! b9 ]; L0 w
3、热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出；7 S% x9 I. ~& {0 {1 j7 a
4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起；
' R! ^! T- D* O; M5 j5、热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀；
( n; r3 b2 D; b( H& z6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可；
! s0 i# A$ W* C( X' i7、整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。
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小牛贴心提示：
. C% ^* _5 y  c1、让炒牛肉更嫩的方法，请点击这里；8 e9 q3 J+ {) p/ `" v$ M- i2 I. }
2、从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开；: _/ ?- \, U1 ?; i3 Q: H, X
3、绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感；9 @! o, M3 m+ A' m: Y
4：炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中；# q8 m8 ?$ _! J4 `/ l
5、炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名；
. z- Q& `; e9 g6 {/ ]% @8 E6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好；
1 j% @6 ?6 \# g7 `9 ?7、不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。* t! [/ p; R1 M$ {! l

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去广东一段时间回来后很后悔没有去吃干炒牛河 可是北方又很少有做的地道的 哎