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[热菜] 家常秘制排骨

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家常秘制排骨

转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨,希望大家在家里也学会自己做。
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首先  介绍下材料:  0 x, @3 ~) R. T
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肉小排  & E& j# ~' l' X. G- f; s

9 s% w7 \- W; O0 h/ ^, a& h. D$ ](最好是到菜场挑选新鲜的  超市的多少有冰冻缩水  做出来口感不好)
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: I6 h0 N5 _. x0 `2 o5 o, [4 U. U# t. H% R6 k' l6 y" h

1 J* Z. O: C' T2 M8 O) t料酒  白糖  白醋  盐 & I- v. K: e5 l- `% a$ L" h, h8 p

4 k' Z* K. B" n; o3 P. z(分量下有图解)
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( v. m- c2 e6 r2 ~; {- l! {" V
2 \! z% N" Q& ]" a/ k& r材料齐全,现在开始操作。
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首先,预热油,5成热时,倒入白糖。(之后换小火)分量根据你的排骨来定。- X. W; g  u' x& Z4 ]
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因为我这次排骨比较多。! K+ U* t& P! y& s6 Y3 c
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所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖,开始炒糖油。* _: t* E- u# d5 @! f4 Y: B& L1 B' @
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(我家火比较小,我差不多炒了4-5分钟后糖油成型)" i( y, W6 `+ _# `

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不停的搅动,因为如果冒烟,糖会焦,变苦。
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2 G6 Z, [3 @- m/ s+ H& [中间可以适当的调整火大小。9 ~8 G( g) f+ V
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待糖开始起小泡时,换大火,倒入事前准备好的排骨。% q) t6 B7 m7 b3 u, @9 ~7 z3 \
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迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。7 `" \: J  ]+ I9 e" w3 u! ~
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不要着急放调料,不然之后会不入味。# X! R6 K- w; Y  C4 Z+ }7 [/ x, n
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翻炒至肉排上色,5-6分熟。2 J6 M# B  ?) ?# U% R
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(再次强调,我家火比较小,当时旁边还在炖汤,6 {" ~# Z1 }3 Q4 z
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所以大概翻炒了10-12分钟)9 v8 K& D' Q1 S5 x- X$ z: R6 J
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之差不多这个成色后,倒入3-4勺料酒。2勺白醋。- c) P4 e& X7 w
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3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。
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+ E' u! M2 G* G% T$ Y& S) b  J差不多十分钟后,焖煮得差不多了,' d# S. q$ Y+ C  ~8 t, t

: F, ?  s4 w& \4 R' @这个时候就要开始翻炒收汁了。
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不要着急,一定要看到汤汁粘稠,* G2 {  y' j) r4 A! ]1 q
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和排骨融为一体的时候就可以起锅了。
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哇哈哈 ; i6 O& P5 q1 y7 I" x) e
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~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~!!!+ _: w9 M/ g% l7 D+ L( f
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这道菜的主要就是糖色,大家一定要注意。
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 辛苦啦! 2009-7-2 19:10

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这种酸甜的排骨还没吃过,以前都是吃糖醋排骨不知道这种排骨和糖醋排骨口味上差多少,颜色上看起来很诱人啊,应该很不错啊,不过我想知道排骨这么炒会很软烂么?口感上咋样啊?

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这个貌似就是传说中的酸甜排骨了, 看起来不错的

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挺喜欢吃酸甜排骨,不过外面还没吃过特别好吃的,都一般般

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就这么翻炒能变成红色了?排骨需要淹制吗?学着试试看。谢谢!

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哥哥,是甜的吗?不放其他作料?可不可以放盐啊?你这就是给排骨上色啊,可能 只有甜味不好吃吧?!

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吃排骨一般我不吃肋条骨,肉太多不如脊椎骨有啃头。

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一看就是很诱人,做法也不烦锁。好好学一下,做个尝一下。

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喜欢吃排骨  不知道这排骨做出来怎么样  看着挺一般

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图片的样子很诱人啊/不过放那么多的糖!吃太多的糖对身体可不好啊

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