[热菜] 港式豆豉蒸小排(豆豉酱)

原料：
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6 c; X9 E! ]5 ^1 s- p9 e) L阳江豆豉、葱、培根、姜、虾皮、蒜、花椒油、辣椒油。0 L& T7 E' [0 M% S1 S& A

' _6 j7 F: Q* p: ?. L做法：6 J8 O$ @8 I, z$ E; N& D, F$ a

! D, j+ v4 |' X. L. f5 j+ B2 _1、豆豉用水冲洗片刻，稍稍剁碎，培根切小片、葱、姜、虾皮、蒜剁成蓉；4 @- e# m& u: W; m4 V" e

0 h& V7 H# ]) q/ b2、锅里放入适量油烧热，倒入葱、培根、姜、虾皮、蒜炒到蒜末金黄，香味浓郁；; I( m1 @! s% p& \) L& D3 T
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3、倒入豆豉继续翻炒，直到炒出豆豉的香味；  F' Z- @/ a1 a
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4、倒入适量的花椒油、辣椒油炒匀即可。
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1 C6 e% g$ J* U4 A) f贴心提示：
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1、最好选用正规厂家的豆豉，而且炒制前最好用流水冲洗片刻，洗掉多余的盐分和灰尘；
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2、培根可以用五花肉代替；
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  C( d4 N; T7 P9 X/ A4 S! j2 N3、炒配料的时候一定要炒到大蒜末变成金黄色，炒出香味；6 I& t! p' M1 F2 t# j) a' l& Y

% A' Y# b2 d- A+ \& p7 e$ n! ~4、煸炒豆豉的时候，同理也要煸出香味；
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5、没有花椒油、辣椒油可以用油炸香花椒、辣椒以后，剔出花椒、辣椒即可；& D- `% J4 H5 F0 e0 }2 P& |

, i- R' }. y& }* i( C6、建议自己制作豆豉酱，干净卫生，味道也会更符合自家口味，炒好的豆豉酱放入玻璃瓶密封，冰箱冷藏，可随用随取，方便卫生。, v7 [% i9 Q% p
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豆豉蒸小排1 F( T( D3 f4 R7 e) a, q8 g
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原料：
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$ o/ z% a. j5 S/ D$ t' q猪小排、豆豉酱、葱姜蒜、地瓜粉、料酒、橄榄油、生抽、老抽、糖。
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做法：
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5 Y* \3 Z1 x1 X- R1、猪小排洗净血水沥干，加入葱姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄榄油拌匀；* S, \% l4 c0 A- {! ?' \
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2、加入2-3小勺豆豉酱，拌匀抓捏腌制15-20分钟；
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* f- \- v5 [+ P( r' ^3、加入适量地瓜粉拌匀；
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4、装入容器，覆盖盘子；
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% P0 S* H  u* ]! g/ o5、水烧开后,大火猛蒸12-15分钟左右,肉脱骨即可。
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贴心提示：2 S5 f% K7 N+ R" ]4 t5 ]% C

4 \" \/ l! K. N6 X7 f. \1、排骨最好选用带点软骨的猪小排，时间要把握好，这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃；
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2、同上，腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃；
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3、豆豉酱、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免过咸；
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4、老抽容易上色，而且用2种不同的酱油，味道会更丰富；
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( L- \8 B+ }. I+ T1 v% t! J2 e5、蒸的时候覆盖盘子，可以防止过多的水蒸气滴入盘内，影响味道；: ^$ O) u2 t, i, O3 L3 g) n# W

4 u/ `! m5 A! z8 J$ w6、自制豆豉酱可以用老干妈豆豉酱代替。: f  S/ ?1 N% p5 o+ q* m% a* c

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