主料:猪肚半个(重约400克),金针菇150克,枸杞20克；
) F% U' R9 Q7 c* j& j# |; q9 x( G3 `: p: E( e/ J* j. f
配料：醋、生姜、葱、料酒、胡椒粉、芝麻油各适量；
0 X% d. s! r* x2 o1 t" Z; o$ \. D3 ~. N# J

2 K4 e2 q# |9 a) T1 Y4 S- U
  v  Z* @- b5 [1 ]* |做法：! V( Y0 Q: v: c

0 o# Q' [& m& d- H3 H1.清洗猪肚:先将猪肚表面的油脂除去,用清水把猪肚内外都冲洗一遍,再用盐及醋反复将猪肚揉搓,内外都要搓到,这时会有很多粘粘的粘液被搓了出来,用清水将粘液冲洗干净;再将猪肚放入沸水中氽烫(不需加盖)至猪肚发白后捞出,放入冷水中,用刀刮去上面的脏物,内外都要刮洗干净,最后用清水将猪肚内外冲洗干净沥干;(清洗猪肚的照片看起来不是那么雅观,所以就没有放上来了哈!)
! m' C* f+ Z6 ?/ Z2 x  E+ T
, k% F% [  H& O, q4 D7 m2.将清洗干净的猪肚切成长约5厘米,宽约0.5厘米的条状;生姜切片,金针菇切去有杂质的根部,择洗干净;葱切花,枸杞洗净待用;
; Z+ ]( q2 B5 h% w. I0 C. o
: c3 D" @/ b9 e0 n3.将猪肚与姜片放入高压锅内,再加入少许胡椒粉、芝麻油、料酒，倒入约600亳升水，扣上锅盖，大火烧开后转小火煮二十分钟左右关火；, V3 X1 x% w3 z2 i& a) U
5 _# O; a  @/ T* }
4.待高压锅内多余的空气排完后，打开锅盖，放入金针菇、枸杞与适量的盐，大火煮5分钟左右（不用加盖），最后撒上葱花即可。
8 `/ G- U* \) H2 a0 ?: C
8 y' D9 Y/ [( N; G
; f: I! [+ P/ y; ?1 e/ S
4 q: O6 h9 o; T) E% c, R2 a, b- {: t2 [. s
+ h1 ^. }' k- V- X0 S3 s, p
2 y. x3 @6 q$ {, A# E: _1 s1 B

0 W  z0 E7 K* F7 n
8 Y( E' j9 Y: G4 n2 n6 I" g( E
) s9 H% P5 E6 w3 A$ }; `1 O3 O1 W) g+ b7 S- [% u9 ]
# n" J- R- l- x' Z, g, ~3 _# D
; {  X: B, |  H5 l+ U' R( j
% M8 P; K2 ~. C' Y4 M

2 m6 M3 b! Y2 V3 W! G! S, U# ]经验分享:
2 p* _2 O# n: W  c( [" b9 D
& P: u; a) A" L( w( ?1.猪肚一定要清洗干净,否则吃起来会有一种燥味,严重影响口感;清洗时加盐与醋就是为了更好地将猪肚洗净,去除其燥味;清洗时还可以将猪肚先用一些面粉来揉搓去除其表面的杂质;4 U6 B0 E* G+ e0 p3 z

" M6 l% _) s* \  z2.我买的是半个猪肚,卖的时候已经切开了,如果是整个的猪肚可将其切开来洗;做某些菜时需要一个完整的猪肚,在清洗的时候可将手从肚头处伸进去将猪肚翻转,一定要将内外都清洗干净;; R+ r) m) q' s3 D

# ]' R; [& R5 e% j) |3.将猪肚放入沸水锅中氽烫时不需盖锅盖,以前听俺爷爷说加了盖子猪肚吃起来会有臭味,不知是否果真如此,总之还是不盖比较放心哈!; c0 [* Q: z( T, C1 P9 c
" `+ e, R/ `+ e( l
4.炖猪肚时可适当多放一些胡椒粉,个人认为这样味道会更香.也可选择用砂锅来煲,大概需要一至两个小时,煲出来的汤会更香浓.如果赶着开饭那就像我一样用高压锅来煲啦,味道也是不错滴呐!
! f2 p7 a; X& Y1 y  Q6 s3 P6 {( [0 b: \/ G! W

两种都是我喜欢吃                         不过猪肚好贵哦

大补的汤，适合冬天喝，喝完一身舒服的暖气。