材料：
% a5 y7 j1 G; p　　猪瘦肉250克（最好是猪里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤适量（约3大匙，没有用水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个
" X7 F3 c) [1 i# Y$ g　　做法：
' f9 ?4 b$ P6 x* J3 O$ _　　1，  将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用；; [+ E# [/ N& P7 q
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　　2，  郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；- L6 ]- D" o+ J! I8 B5 i# b
　　3，  炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；
" Y9 ~; N$ x/ p4 z8 e　　4，  将炒好的油菜铺在盘子底部；
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　　5，  炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；
7 j0 X, s! B/ B/ a8 h1 d4 }( O　　6，  待肉片变色，将多余的油滗出；" w  `- S' _9 |& Q
　　7，  放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；% C1 Z& j' z: T# K
　　8，  倒入调好的芡汁炒匀；
) p6 A% D$ ?( h  q1 W% I　　9，  放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。" c- O0 V# p+ x* I' \
　　

这道菜好，有荤有素，色泽诱人，老公爱吃的

哇，看的就口水直流啊！
1 r0 y* Y2 W9 k; }/ s$ H# k. `1 _不过家里材料没那么多，要烧出来还是比较困难的。学习了！

很好！谢谢楼主提供的好方法啊！一定试试看！

色香味俱全呀.6 m+ A# x% ]6 n. A: Z0 i- Q. J
看着就直掉口水.- N$ [5 q9 M  e
香辣的味道的确惹人喜欢呀

这道菜应该和我们四川的水煮肉片做法差不多，如果把猪肉片换成牛肉片那味道才巴实！！！

好吃，不过天气太热还是吃清淡点的不错，先学着天冷了做

名字应该叫麻辣瘦肉片更贴切一些，其实就是炒瘦肉。

谢谢楼主分享，不过我觉得里面加点青椒会更好点

郫县豆瓣这个东西哪有买  其他的代替 比如说豆瓣酱 行不