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[热菜] 川菜水煮肉片

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川菜水煮肉片

菜系及功效:家常菜谱
7 ?( ~, v* \& M
) e+ V/ ^, ?7 R' u水煮肉片的制作材料:
; g  W& B: K# H0 c8 M- `/ ^主料:猪里脊肉(或者牛柳),蒜苗,芹菜,自己喜爱的蔬菜(推荐凤尾和黄瓜)花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,葱花' ?5 M) M; i  X9 P2 {% z
调料:盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清,芡粉
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; |% C  J0 o1 e+ e; G, Z$ f1、猪里脊肉切成薄片(逆着纹路切)用腌料码味15分钟  R0 D1 [) |3 N1 I' {3 e6 F/ a1 M

' P1 Y! n( F! [1 D" F+ U2 U2、蒜苗,芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节
. c% d) c  {  }- A- T! o" x) }
- G) {4 a& ~! N+ l/ \/ ~3、净锅热油,6成热时放花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开,把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中. U/ J6 y- i8 I$ t

. ?! S- K# F/ j9 V/ l+ s& s4、把肉片滑入锅中的水中,拨散开,断生后捞起来放在刚才的菜上面,锅中的汤也倒入碗中,不要太少,以不要莫过肉片为准。: ~3 A, R# c1 L

& w1 Q' y6 h8 A5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面,适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅,倒入多多的油,烧烫,浇在肉片上即可
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* d, e! `" Y) P0 s) {做法十分简单,而且可以更具个人对辣味的需求进行调整。
5 K( \' p% {6 x& b. b, v我在家自己弄的时候喜欢放很多辣椒,呵呵。希望这道菜大家能喜欢,特别是南方的朋友们,可以自己尝试一下哦。# m8 `& D7 M' r- R
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[ 本帖最后由 lakexiaolei 于 2009-7-13 00:34 编辑 ]

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这个辣的过瘾啊 而且肉比较嫩的说 喜欢啊

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川菜中水煮系列都很经典!感谢楼主赐教!收藏了!

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谢谢楼主分享好菜,有机会自己尝试一下,看看是否和口味。

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水煮肉片绝对的川菜,吃这个得到四川,那才叫好吃。

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十分喜欢吃的东东,就是外面吃的一般都好麻辣的,以后可以在家做做试试了。

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水煮肉片我的最爱之一 冬天配白饭最馋人阿

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水煮鱼片吃过,应该做发差不多,很好吃的,我来试一下

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最喜欢川菜了,这是LZ自己煮的么,很厉害,看上去像店里的一样

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吃辣的很过瘾呢,尤其吃麻辣的。有空试着做做看

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