菜系及功效:家常菜谱
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) e+ V/ ^, ?7 R' u水煮肉片的制作材料:
; g W& B: K# H0 c8 M- `/ ^主料:猪里脊肉(或者牛柳),蒜苗,芹菜,自己喜爱的蔬菜(推荐凤尾和黄瓜)花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,葱花
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调料:盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清,芡粉
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; |% C J0 o1 e+ e; G, Z$ f1、猪里脊肉切成薄片(逆着纹路切)用腌料码味15分钟
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' P1 Y! n( F! [1 D" F+ U2 U2、蒜苗,芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节
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- G) {4 a& ~! N+ l/ \/ ~3、净锅热油,6成热时放花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开,把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
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. ?! S- K# F/ j9 V/ l+ s& s4、把肉片滑入锅中的水中,拨散开,断生后捞起来放在刚才的菜上面,锅中的汤也倒入碗中,不要太少,以不要莫过肉片为准。
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& w1 Q' y6 h8 A5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面,适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅,倒入多多的油,烧烫,浇在肉片上即可
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* d, e! `" Y) P0 s) {做法十分简单,而且可以更具个人对辣味的需求进行调整。
5 K( \' p% {6 x& b. b, v我在家自己弄的时候喜欢放很多辣椒,呵呵。希望这道菜大家能喜欢,特别是南方的朋友们,可以自己尝试一下哦。
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本帖最后由 lakexiaolei 于 2009-7-13 00:34 编辑 ]